文／林慧淳

雞胸肉怎麼烹調才能保有柔嫩口感，不柴不乾？山水雲間食驗所廚藝總監李婧提供居家常做且最簡便的方法。

【針對整塊雞胸肉】

方法1：煮滾一鍋水，將雞胸肉放入煮5分鐘，蓋上鍋蓋轉小火續悶20分鐘，即可肉熟卻不乾。

方法2：雞胸肉洗好後直接入蒸鍋蒸約20分鐘，取出再切成片。

【雞胸肉先切成適當大小】

方法3：將雞胸肉切片或切丁，加入鹽、胡椒粉（或其他你想用的調味料），沾太白粉和蛋白醃5分鐘，再加入1大匙的水，用手不斷抓揉，一直到水分被雞胸肉完全吸收為止，這個程序稱為「打水」，可讓原本較乾的雞胸肉吸飽水分，烹煮後仍能軟嫩多汁。

擅長烹調的暐凱國際檢驗公司技術總監黃乃芸提醒，應在有冷藏設備的超市或量販店選購雞肉，且品質佳的雞肉色澤呈淡粉紅帶光澤，新鮮雞胸肉應表皮完整、沒有受傷，且沒有黏液。

買回家後，應先將雞肉洗淨，吸乾多餘水分後放在密封袋裡，如果冷藏，應在2天內烹煮、煮好後2～4天內吃完，若吃不完就要置入冷凍庫。

至於生肉冷凍的儲藏時間最好不要超過3個月，如果煮過的肉，則不要超過2個月，才能確保品質，吃得健康又安全。

出處：康健雜誌（原文）

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