《康健》幫你揪出黑心年貨的原形，教你聰明購買！

一、金針

台灣生產的金針品質良好，有金黃和雪白兩種顏色的品種，大陸製的則帶點咖啡色。

但許多業者為了增加乾燥金針的色澤，而使用二氧化硫來燻製，長期食用會影響健康。

→聰明選：

針體較粗、顏色為淡褐色、且乾燥度夠的金針（摸起來有刺刺的感覺）品質較好。

鮮豔的亮橘色或過白的都要小心。

二、竹笙

目前市面上的竹笙，多是大陸進口。不少廠商為了讓竹笙雪白好看，會經過漂白處理。

→聰明選：

顏色偏黃褐色的竹笙才是正常，雪白漂亮的八成經過人工漂白。

挑選蕈柄及傘群完整、乾燥度佳、壓起來有彈性的才是上品，乾乾扁扁的則不佳。

有些竹笙聞起來有點酸酸的味道是正常的，但若是刺鼻藥水味，就不要購買。

三、香菇

台灣所產的香菇口感及香度都值得肯定，韓國進口的也不錯，大陸的品質則相對較差，

這點從你在年貨大街上逡巡時，販售人員大喊或標示「不是大陸貨」可知一般人的觀感。

→聰明選：

迪化街的業者分享選購香菇的撇步，好的香菇有股自然的香氣，有霉味的不要買；

選擇傘面呈現深褐色、有厚度、菇型完整且蒂頭結實粗壯為佳，

若是破碎、摸起來不夠乾燥，則不新鮮；

另外，觀察傘折處應為米白色，太白、太黃、甚至有黴點（黑點），

就可能是使用化學藥劑處理過或存放過久，不建議購買。

四、蝦米

蝦米的價格取決於大小，但不等同於品質。

有些蝦米會添加食用色素或二氧化硫，使顏色鮮紅漂亮，

所以購買時除了「眼到」，還要「鼻到」和「手到」。

→聰明選：

消基會建議挑選已剝除蝦殼以及腳部的蝦米，顏色應該是自然的淡橘色。

如果是過於鮮豔的橘色、聞起來有異味的蝦米可能有問題。

另外，再用手摸摸看乾燥的程度，如果出現潮濕、發霉的現象，則不要購買。

五、烏魚子

烏魚子是台灣的珍饈，深獲日本饕客的青睞。

市面上販售的烏魚子以台灣的品質最佳，而大陸或巴西進口的，則較便宜。

→聰明選：

選擇顏色呈深紅橙色、左右對稱、同一批厚薄大小一致、乾燥無異味的烏魚子品質較好，

真空包裝是基本的要求。若是看起來有雜質、發霉、顏色太鮮紅，或聞起來有腐敗的味道，

則可能不新鮮或添加人工藥劑。

色澤較暗沈、形狀細窄、腥味重的多是進口，價格應該較便宜。

六、干貝

市面上的干貝以日本、越南及中國大陸等地的進口為主，擁有十多年餐飲經驗的陳育仁主廚在《乾貨料理100輕鬆做》中提到，日本干貝的體積大且色澤較深，無論品質或價格都是最上等的；愈往南的中國與越南，則干貝體積愈小、顏色愈淺，當然價格也相對便宜許多。

和許多乾貨一樣，干貝也有人工漂白的問題，甚至還有用魚漿混合的「假干貝」。

→聰明選：

顏色以黃金琥珀色為佳，外型結實沒有裂痕或崩解現象的比較新鮮，

如果表面潮濕、顏色偏黑或偏白、聞起來有腥臭味，則品質不佳。

七、鮑魚

消費者文教基金會的調查發現，有些業者以螺肉罐頭冒充鮑魚罐頭販售，以提高售價。

黃登福教授也指出，西班牙和智利生產的九孔長得很像鮑魚，曾被日本驗出具有致死性的「麻痺性貝毒」，他呼籲海產貝類的進口商，應要求生產地出具毒性的檢驗報告才安心，否則萬一吃出問題，商譽受損也划不來。

→聰明選：

1.看包裝：消基會教導民眾辨識進口罐頭上的「ABALONE」（鮑魚）和「LOCOS」（螺類）兩種英文俗名。

2.看外觀：鮑魚是凸臍且有鑲紋邊，顏色呈土黃色；而螺類則凹臍，無鑲花邊，顏色較白。

【原文出處】康健雜誌     作者：梁嫣純

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