作者：星羽的幸福小宇宙

超鮮美又特別的中高價江戶前壽司在這裡！

精誠路上的一貫入魂，環境沉穩，

日本直送的海鮮，滋味鮮美到彷彿在天堂，

有許多特別的魚生，給星羽滿滿的驚喜，

野性mix優雅的冰見寒鰤，富山小白蝦，

還有幾乎入口即化的日本黑鮪魚，好吃到爆表，

不過份量也很精緻，大食怪的捧油可能吃不飽，

推薦給喜歡壽司的捧油~超美味不可錯過！

✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩

壽司一直是日本料理的代表，沒想到，

壽司其實是西漢末年從東南亞傳入中國，

普遍於三國時代，用鹽醃魚發酵後放飯上食用，

再由中國傳入日本，於「江戶時代」普及，

並於日本隨著飲食習慣不斷改良，及發揚光大，

終於成為今日無人不知，無人不曉的”日式”美食拉！​​​

 

我想，對日本老師傅來說，

壽司絕對不只是”飯上有魚肉”而已，

對於食材、料理、食具、環境，每一個細節，

都要搭配到讓客人稱讚「最高無上的美味」！

 

今天星羽要跟大家分享台中的細緻壽司料理，

一貫入魂位於西區精誠路巷弄內，

春水堂對面巷子進去就是了，好找又清幽，

外觀充滿石砌+木造的沉穩日式氛圍，

讓人會忍不住駐足，看看這是什麼厲害的店家~

很喜歡側邊窗面透視進去的畫面，

人潮稀少而幽靜的巷內，

透過窗戶透出陣陣略帶多彩的光線，

讓人有種時光扭曲的錯覺，裡面在做什麼呢？

門口小小的類枯山水設計，

多了一點空白，多了一點日式的空間感，

門口的小黑板上寫著最近的新活動，

拍照打卡就送日本廣島生蠔耶！太幸福了吧！​​​

一貫入魂和將軍府是同一位老闆所開，

老闆喜歡清酒據說已經到了「狂熱」，

除了熱衷品嘗各式清酒外，也會舉辦品酒會，

看著牆上琳琅滿目的清酒瓶們，

不過我們這天沒品到清酒，

喜歡清酒的捧油，來這千萬別錯過嘿~

環境呈現日式壽司的優雅和嚴謹氛圍，

看著師傅料理的板前座位，位置不多，

打造出一場視覺、嗅覺、味覺的饗宴~​​​

除了板前座位外，也有一間8人包廂，

不過還是建議坐板前比較有FU拉，

師傅會邊出餐邊介紹食材及料理，很享受~

餐具簡單中透出日式高雅風格，

左邊的竹片是放熱毛巾用的，

用餐前後擦一下手，很素喜~

一貫入魂的料理為「江戶前壽司」，

江戶前壽司的發揚地應是東京，再普及各地，

所謂的江戶前，一般有兩種意義，

一是江戶的前面，就是東京灣的豐富海產，

用自己水域撈煮海產，製作而成的壽司；

二則是江戶前時代的魚鮮處理方式，

那時的設備沒那麼先進，保鮮不易，

因此多會加入如鹽、醋、蒸煮、調味汁等，

趁水產還新鮮時處理，更增添風味，不輸生食。

看著師傅專注而不急不緩的動作，是一種享受，

連現磨阿里山的新鮮山葵都覺得好帥唷~

消費方式主要採無菜單料理套餐式，

價位分為1500元、2000元、3000元，

含前菜、茶碗蒸、烤物、壽司、湯品及甜點，

依不同價格，壽司的貫數也不盡相同，

愛吃或不敢吃的菜色都可和主廚討論菜色，

2000元以上套餐，握壽司可以換成刺身~

 

此外也有提供550元的商業午餐，

包含茶碗蒸、丼飯及湯品，單一價格喔~

店家自己醃漬的白蘿蔔很清爽好食，

板前師傅會視情況補漬物，配壽司很優~

壽司套餐  原價1500元+10%

前菜是店家自製的海鮮丸子，

別看這丸子不大顆，用料可矜貴著呢，

以海膽、軟絲、黑鮪魚、干貝、草蝦，

手工打製的丸子，口感細緻帶綿密，

入口滿滿鮮甜海味，適合慢慢細品~​​​

一貫入魂的新鮮水產全部來自日本，

海鮮種類隨季節改變，符合因時而食的觀念，

1500元套餐的握壽司有8貫，現捏現出，

金目鯛握壽司搭配自製的昆布鹽，

再淋上來自德島的酸橘汁液，

魚肉帶點咬勁，吃得出海味鮮甜，

跟星點帶昆布甘香的鹹味互相搭配，

再加上特製醋飯(後面介紹)，好食~​​​

來自日本北陸的寒鰤，是富山縣特產，

又以冰見的最有名，因為該處港灣跟市場近，

撈到漁獲後保鮮容易且快速，滋味更鮮活。

寒鰤魚是日本人婚嫁時過大禮的魚，

必須要在冬天，鄰近產卵期，

營養跟脂肪都最為豐富，滋味也最鮮美~

一貫入魂的冰見寒鰤有身分證，是冬季特有美味，

這也是星羽第一次品嘗冰見寒鰤握壽司，

從外觀就讓我不禁”哇~”了一聲，好美~​​​​​

頻繁的運動，加速血液流動讓肉呈現橙紅色，

在光線下映出亮晶晶的效果，很漂亮。

一口把壽司塞滿嘴，口感軟嫩有油脂感，

野生的魚味鮮甜隨著咀嚼不斷綻放，

魚味重卻完全不腥，慢慢釋放的魚脂甘甜，

是一種優雅而濃郁的滋味，品嘗過才知道~​​​

事先經過熟成處理的青花魚握壽司，

淡淡的醃漬掩不住味濃的魚味和油脂香，

用赤醋調味的醋飯，不甜，酸中帶甘，

跟青花魚濃郁的口味很合拍，更顯清爽~

烤物是來自澳洲的無骨牛，

搭配的是自炸蒜片+烤蔬菜+烤蘑菇，

蘑菇看似很乾，咬下後鮮甜湯汁慢慢流出，

竟然很多汁，沒有菜土味，很好吃。

約6分的牛肉熟度剛好，口感軟嫩，

隨著咀嚼肉香跟肉汁充滿口腔，越嚼越香~

日本的黑鮪魚握壽司再次大大刺激了星羽，

誘人的肉色太犯規了吧，逼逼逼~~​​​

這也是星羽第一次吃到日本的黑鮪魚，

這天的黑鮪魚採用的是中腹部位，

非常非常軟嫩，幾乎有種入口即化的錯覺，

隨著牙齒的律動，黑鮪特別的淡淡酸香浮出，

鮮美又順口，讓人吃了還想再吃，超級美味！​​​

北海道產的干貝握壽司也讓人流連忘返，

上頭的醬汁完全蓋不住新鮮海味，

軟中帶一咪咪口感的干貝，咀嚼不用使力，

鮮~甜~鮮~甜~是最貼切的註解~​​​

套餐的茶碗蒸裡有一隻剝好的蝦蝦~

用高湯煮成的茶碗蒸滋味淡淡，

蛋香舒服，嫩口滑順，熱熱吃很暖胃~

一樣是來自富山灣的小白蝦握壽司，

一開始還以為師傅有把蝦肉剁碎，其實沒有，

有富山灣寶石支撐的小白蝦，個頭很小，

一樣搭配德島酸橘汁跟昆布鹽一起品嘗，

小白蝦的口感，近乎不可思議的軟嫩，

軟中帶咕溜，一下就滑下喉嚨，

淺淺的海甜味襯著特別口感，稍縱即逝的順口~​​​

北海道馬糞海膽軍艦壽司，

海苔的高度挺高，個頭還不小，

層層疊疊的海膽讓星羽一翻開就”哇喔~”，

偷夾了兩片海膽先入口，清爽鮮味衝出來，

完全不會腥，海味舒服，讓星羽也很喜歡，

不過阿克說整顆軍艦一起入口，

海苔味道有點過重，有一點可惜~

最後一貫炙燒星鰻壽司，讓阿克大讚賞，

店家進整尾星鰻自己殺，自己處理，

炙烤到表面恰恰後上桌，油脂滋滋，

油脂香氣超濃郁，魚肉有彈性，超美味！​​​

堅持對料理的要求，連玉子燒都不一樣，

新鮮草蝦手剝打碎後做成的蝦漿，

加入山藥、雞蛋，用銅鍋煎成玉子燒，

表面黃澄，口感好軟綿，很像蛋糕，

舒服的蛋香和鮮味，是高級版的玉子燒歐~​​​

師傅用赤味噌+白味噌調出的味噌湯，

味噌豆香比較濃重，但不會過鹹，

緩緩啜飲，讓剛吃過壽司的胃暖起來，

煮過的金目鯛口感彈牙，很好食~

套餐最後以抹茶紅豆慕斯結束這回合，

自製的抹茶紅豆慕斯，抹茶香舒服，

不甜，有很綿密的豆沙口感，很特別~

商業午餐套餐(平日限定)  原價530元+10%

商業午餐自本月起，全面改為單一套餐，

包含茶碗蒸、丼飯、湯品，530元+10%，

丼飯不大碗，光看就讓星羽猛流口水，

搭配的是店家自己熬煮的醬油，

建議可以先吃原味，再淋上醬油一起品嘗，

一碗丼飯，兩種享受喔~~​​​

星羽真的超級喜歡一貫入魂的醋飯，

跟台灣普遍偏甜的醋飯完全不同，

這裡使用的是日本的赤醋調製，

我在日本的美食節目有看過！

因此這裡的醋飯和一般店家不同，

甜味比較淡，滿溢優雅舒服的醋香，

跟生魚片非常合拍，簡直絕配！

丼飯共5品魚生，再加上鮭魚卵跟玉子燒，

別看個頭不大，用料可是一點也不手軟，

550元就能品嘗富山縣必吃冰見寒鰤的滋味，

高雅的濃郁魚味跟醋飯超搭，齁甲~​​​

日本的黑鮪魚入口就化開，油脂很甜，吃過會上癮~

看似平凡，吃起來不太一樣的鮭魚卵，

店家買進新鮮鮭魚卵，自己醃漬，

加入比例較高的清酒，醬油味較淡，

鮭魚卵本身的海味和清酒味較突出，更清甜~​​​

一樣偏向原味，蛋香舒服的茶碗蒸，

非常軟嫩，入口就散開，暖暖吃很舒服~

彈牙的干貝跟白果，讓口感更豐富喔~

商業午餐以味噌湯做結束，

喜歡生魚丼的捧油，不要錯過，

很推薦可以來品嘗全來自日本的鮮魚，

細細品嘗每一款魚生的滋味，和醋飯絕妙搭配，

相信會有不同的感動喔~​​​

最後星羽又要來跟大家報好康拉！

現在只要光臨一貫入魂，拍照打卡，

就贈送一份超級鮮美廣島生蠔喔！

一口咬下，生蠔的鮮甜汁液在口中爆開，

有種原子彈爆炸的蘑菇型火花感，

完全不腥，滿口鮮甜，帶來滿滿的感動！​​​

整體評價

位於精誠路上的一貫入魂壽司，

海鮮全數由日本進口，新鮮肥美，

奪走了星羽好多個第一次，滿滿的驚喜，

第一次品嘗冰見寒鰤野性十足的優雅油脂，

第一次體驗富山小白蝦的滑嫩鮮美，

第一次吃到赤醋飯的高雅酸香和Q彈米粒，

給了我單純又不一樣的江戶前壽司體驗，非常好食！

 

用餐環境優雅沉穩，有板前座位跟包廂，

餐點分為套餐和商業午餐兩種，+10%服務費，

套餐有1500元、2000元和3000元三種，

包含前菜、茶碗蒸、烤物、壽司、湯品及甜點，

商業午餐550元，有茶碗蒸、丼飯和湯品。

餐點道道精緻美味，讓人吃了還想再吃，

不過份量略嫌少一些，大食怪應該吃不飽，

星羽吃完大約6分飽，很想再來點什麼，

推薦給優雅食量的捧油，鮮美壽司底加拉~​​​

現在打卡就送爆鮮美的廣島生蠔！詳情請見店家粉絲頁唷！

一貫入魂

電話：04 2329-1289

地址：台中市西屯區精誠路50巷21號1樓

營業時間：週一-週日  12:00-15:00 / 18:00-22:30。

粉絲頁：一貫入魂粉絲頁

 

 

星羽私心評價(1-5顆星)

用餐環境：

服務態度：

餐點口味：

餐點價格：

CP值：

再訪可能：

 

 

想看看其他燒烤/適合吼搭拉店家嗎?

※ 將軍府 ※ 宵夜好選擇！夭壽好吃串燒居酒屋，氣氛、食材、餐點無一不優，清酒酒款種類多又多唷~【星羽是吃貨-台中西屯】

※ 和食望月 ※ 從靜岡回來的日式家庭味溫暖料理，餐點精緻有藝術感，口味也很優~【星羽是吃貨-台中西區】

※ 大間町-丼和食 ※ 新開幕平價好食丼飯/日本料理來了！180元多種小菜+湯+白飯吃到飽，加點套餐超級划算喔！【星羽是吃貨-台中西區】

※ 京丸水產居酒屋 ※ 新開幕24小時營業的日本料理店！現撈海鮮自己烤，超鮮美蟹味噌甲羅燒必吃！【星羽是吃貨-台中西屯】

※ 靜岡勝政日式豬排 ※ 中友百貨美味日式豬排店！高麗菜味噌湯無限續加，記得點勝政特餐最划算喔~【星羽愛美食-台中北區】

※ 真月新日本料理 ※ 夏日限定商業午餐，整隻波士頓龍蝦與海膽的夏日戀曲，超值鮮美不可錯過！【星羽是吃貨-台中南屯】

※ 群馬創作和洋料理 ※ 星羽私房日本料理n訪，無菜單主廚私房料理超驚豔，記得先電話預約！【星羽是吃貨-台中西區】

※ 丼手作 ※ 新開幕平價好食丼飯又一發！190元大大片的肥美鯖魚丼，天使紅蝦丼飯或炸蝦都好鮮甜！【星羽是吃貨-台中西區】

※ 懷念手作壽司丼 ※ 夏季限定自家產土芒果細捲好清爽，海產有青極生蠔爆漿超鮮美！【星羽是吃貨-台中大里】

※ 錦小路物語 ※【星羽愛美食-台中西屯】享受精緻日式早午餐不用200元！烤麻糬道地日本味彷彿回到清水寺，莓果蘇打夢幻又清涼！

※ 高町日本料理 ※【星羽愛美食-台中南屯】平價新鮮生魚片丼飯！除了單點也可搭配無菜單料理，飽足又滿意~

※ 次男日食料理製作所 ※【星羽愛美食-台中西屯】MEN拉麵旗下日食餐廳，牛肉煎餃爆湯鮮美，其他料理濃淡不一不是很合口味~

※ 初綠和風定食抹茶專賣店 ※中國醫藥大學附近小秘境！薑汁燒肉溫補暖胃，抹茶冰淇淋好濃好醇好好食！【星羽愛美食-台中北區】

※ 鶴芝日本食品 ※ 華美街便宜日本零食、小物、罐頭、調味料，種類豐富超好買的!!【星羽愛美食-台中西區】

※ 鈺鮮創意日式料理 ※【星羽愛美食-台中北屯】龍蝦鮑魚超澎派牛奶火鍋，餐點口味不錯CP值挺高，推薦師傅配餐喔依西唷~

※ 一花亭日式料理 ※【星羽愛美食-台中西區】廣三SOGO內莫凡彼旗下日本料理，中平價位食材新鮮餐點口味不錯，空間挺大不用排隊喔~

※ 隱藏丼飯達人 ※【星羽愛美食-台中南屯】星羽阿克愛吃丼飯的前幾名選擇，環境放鬆丼飯給料不手軟，推薦中平價丼飯好美味~

※ 三次魚屋 ※【星羽愛美食-台中西屯】逢甲外圍全新開幕日本料理，平中高價餐點任君選擇，餐點新鮮美味要小心漏餐~

※ 銀杏日本料理 ※【星羽愛美食-台中】平價日本料理小店，鮭魚炒飯超值又好吃，還是點低價位料理就好~。

※ 大漁迴轉壽司 ※【星羽愛美食-台中】日式裝潢彷彿來到日本，餐點不錯吃但CP值不太高，適合口袋夠深的捧油~。

※ 群馬創作和洋料理 ※【星羽愛美食-台中】中高價位日式創意料理，兼具傳統新意好吃到不行，點單慎控預算~。

※ 大漁丼壽司 ※【星羽愛美食-台中】日式風格環境舒適，餐點不錯吃CP值還可以~。

※ 一本壽司 ※【星羽愛美食-台中】逼逼撥撥鮭魚卵，狂推激推平價日本料理~

 

---

文章來源： 星羽的幸福小宇宙 （已授權）
作者： 星羽的幸福小宇宙