珍惜要素:番茄
珍惜、簡單、清涼一夏
五種夏季盛產的蔬果,十道兩人份的簡單輕食,
沒有油煙、色彩鮮豔,並且充分利用食材的每一部分,
即使過分成熟的番茄,一樣可以作成美味的沙拉。
珍惜食材不一定是吃剩不可口的菜餚,
發揮巧思,一樣是美味滿點!
■ 食譜撰寫╱高煜玟
番茄
因富含能夠防癌、抗癌的茄紅素,
使得番茄這幾年不斷蟬聯食物排行榜第一名,
但它還有養顏美容的維生素C、可預防老化及提升免疫力的β-胡蘿蔔素、
合成細胞所需要的葉酸、降血壓的鉀,以及能整腸健胃的有機酸。
營養價值這麼高,想不吃它也很難。
‧番茄麥片鹹粥
材料:
牛蕃茄1顆
麥片50公克
水500c.c.
香菇2朵
花椰菜1株
玉米粒1/2罐
鹽適量
作法:
1. 將番茄切丁,連同麥片和水一起放入鍋中。
2. 大火先將水滾過,接著轉中小火煮5-10分鐘。
3. 將花椰菜切小株,香菇切片。
4. 將花椰菜、香菇、玉米粒倒入鍋中,將材料煮熟後,加入適量鹽巴即可上桌。
材料:
牛番茄2顆
蘆筍3支
西洋芹3支
腰果適量
羅勒適量
橄欖油1大匙
鹽適量
黑胡椒適量
作法:
1. 將番茄、腰果、橄欖油、鹽、黑胡椒一起放入果汁機或調理機中打碎。
2. 將蘆筍切小段,與打碎的番茄泥混合。
3. 將西洋芹切段,並將番茄泥填入西洋芹內,呈盤即可食用。
文章來源 : 智邦公益電子報 素食聰明吃電子報六十期--【珍惜要素:番茄】
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