「啊啊，太好了，還沒有賣完。傍晚，S小姐(37歲)略顯慌張地跑進超市，等拿到賣得剩不多的特賣醬油時，才鬆了一口氣。原來今天是醬油的特賣日。

「平常一公升要二五八日圓的醬油，在每月一次的特賣日，只要一三八日圓，我家每次都是在這個價格時買的哦。」S小姐有點得意地微笑著，她似乎是個很會省錢的主婦。

特賣醬油為什麼那麼便宜？因為它是「醬油風的調味料」、「新式釀造醬油」，不需要花一年以上時間發酵，依賴添加物就能迅速製成。

「醬油風調味料」的製作法

能不能更快、更不花成本製作呢? 這樣的想法，促使「醬油替代品」開始研發。

胺基酸是醬油美味的來源，但「醬油替代品」的胺基酸不用花時間發酵，只要用鹽酸分解大豆等的蛋白質，就可以輕易製成。

至於大豆，只要用脫油剩下的脫脂加工大豆就可以。這樣製成的胺基酸液，就成為特賣醬油的基礎，而這裡面沒有任何醬油的味道、香氣跟顏色。

但是，如何做成醬油的樣子呢?當然，依賴的正是添加物。

首先，用麩酸鈉(化學調味劑)引出美味，再用「甜味料」增添甜味。為了引出酸味， 也加入「酸味劑」，並加入數種「黏稠劑」，製造出濃稠感。

至於顏色，就用「焦糖色素」來著色，而為了增添香氣，要加入少許真正的醬油，由於不能保存很久，所以也要加入防腐劑。

傳統醬油製作方法：

傳統醬油的原料是大豆、小麥、鹽、麴。
由麴做成的酵素，會將大豆或小麥的蛋白質轉化為胺基酸，再將澱粉轉化為糖分，這才是醬油美味的來源。

這樣的「美味」是很多樣化的，既有甜味，也有酸味，還會散發出濃郁的香氣。
總之，就是會釀造出無法用化學分析的複雜口感。

一公升1000圓與一公升198日圓的差別在哪裡?

「純大豆醬油」的原料只有「大豆、小麥、鹽」，沒有任何添加物。「新式釀造醬油」則有一堆添加物。譬如，假如晚餐的菜單有「自己做的紅燒肉」與「生魚片」，本來應該沒有添加物，卻因為用了特賣醬油，結果攝取了七、八種之多。

傳統的「純大豆醬抽」一公升一千日圓，「新式釀造醬油」一公升一九八日圓，而如同S小姐用一三八日圓買的一樣，如果是特賣，還會更便宜。

想想在現今的社會裡，可以簡單快速地吃到豐盛的一餐，速食產品可說是最大功臣，然而，把這些現成的速食產品吃進肚子裡的同時，我們又吃進多少對身體有害的化學物？追求方便、快速的同時，我們失去了多少飲食文化及健康？兩者之間該如何平衡，值得思考。

文章來源:"恐怖的食品添加物"