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特賣醬油為什麼便宜?  

「啊啊,太好了,還沒有賣完。傍晚,S小姐(37歲)略顯慌張地跑進超市,等拿到賣得剩不多的特賣醬油時,才鬆了一口氣。原來今天是醬油的特賣日。

「平常一公升要二五八日圓的醬油,在每月一次的特賣日,只要一三八日圓,我家每次都是在這個價格時買的哦。」S小姐有點得意地微笑著,她似乎是個很會省錢的主婦。

特賣醬油為什麼那麼便宜?因為它是「醬油風的調味料」、「新式釀造醬油」,不需要花一年以上時間發酵,依賴添加物就能迅速製成。

「醬油風調味料」的製作法

能不能更快、更不花成本製作呢? 這樣的想法,促使「醬油替代品」開始研發。

胺基酸是醬油美味的來源,但「醬油替代品」的胺基酸不用花時間發酵,只要用鹽酸分解大豆等的蛋白質,就可以輕易製成。

至於大豆,只要用脫油剩下的脫脂加工大豆就可以。這樣製成的胺基酸液,就成為特賣醬油的基礎,而這裡面沒有任何醬油的味道、香氣跟顏色。

但是,如何做成醬油的樣子呢?當然,依賴的正是添加物。

首先,用麩酸鈉(化學調味劑)引出美味,再用「甜味料」增添甜味。為了引出酸味, 也加入「酸味劑」,並加入數種「黏稠劑」,製造出濃稠感。

至於顏色,就用「焦糖色素」來著色,而為了增添香氣,要加入少許真正的醬油,由於不能保存很久,所以也要加入防腐劑。

傳統醬油製作方法:

傳統醬油的原料是大豆、小麥、鹽、麴。
由麴做成的酵素,會將大豆或小麥的蛋白質轉化為胺基酸,再將澱粉轉化為糖分,這才是醬油美味的來源。

這樣的「美味」是很多樣化的,既有甜味,也有酸味,還會散發出濃郁的香氣。
總之,就是會釀造出無法用化學分析的複雜口感。

一公升1000圓與一公升198日圓的差別在哪裡?

「純大豆醬油」的原料只有「大豆、小麥、鹽」,沒有任何添加物。「新式釀造醬油」則有一堆添加物。譬如,假如晚餐的菜單有「自己做的紅燒肉」與「生魚片」,本來應該沒有添加物,卻因為用了特賣醬油,結果攝取了七、八種之多。

傳統的「純大豆醬抽」一公升一千日圓,「新式釀造醬油」一公升一九八日圓,而如同S小姐用一三八日圓買的一樣,如果是特賣,還會更便宜。

想想在現今的社會裡,可以簡單快速地吃到豐盛的一餐,速食產品可說是最大功臣,然而,把這些現成的速食產品吃進肚子裡的同時,我們又吃進多少對身體有害的化學物?追求方便、快速的同時,我們失去了多少飲食文化及健康?兩者之間該如何平衡,值得思考。

文章來源:"恐怖的食品添加物"


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