王暄茹

菜價一漲就只能改吃根莖瓜果類蔬菜嗎？達人傳授葉菜類保存術，事先多買點蔬菜回家也不擔心放爛。食材達人楊賢英建議，葉菜類最好買2～3天的份量即可，趁新鮮盡早料理食用完，若考量菜價上漲，得提早多採買一些，建議以一周的份量為限。

採買時，也要依葉菜類的耐放程度做挑選，易乾萎腐爛的不能買太多，且要在前兩天吃完，較耐放的可晚幾天料理。楊賢英也分享了一周的蔬菜採買建議。

蔬菜採買保存術（一周食用順序）

第1～2天：茼蒿、菠菜、地瓜葉等不耐放、易壞的蔬菜

楊賢英提醒，一定要先摘除地瓜葉老硬的莖及黑掉的葉，以免整包菜老化和爛掉。

保存原則：以一餐份量分裝，用餐巾紙包裹後放入塑膠袋內，綁好密封冷藏。餐巾紙的吸濕保水性佳，有助葉菜類保鮮，外罩塑膠袋密封可防止水分在冷藏室中流失。

第3～4天：大陸妹、A菜等

若有好幾顆大陸妹，可先把頭切掉，從外層剝下3～4片葉子先料理，剩餘的再一顆顆分裝冷藏，可避免外層菜葉老掉。保存方式同上。

第5～6天：花椰菜

花椰菜保鮮需先泡水，將整顆放入塑膠袋或密封袋內，倒入一杯水，綁緊密封冷藏。若一周還沒吃完，汆燙後放入保鮮盒，可再保存3～5天。

第7～8天：大白菜、高麗菜等耐放的結球類蔬菜

這類蔬菜最多可放3周，直接以塑膠袋包裝放入冷藏即可。為避免外層菜葉或切面乾萎，料理時，從外層一片片一剝下來清洗食用，別剖半或切1／3。

此外，若要採買根莖瓜果類蔬菜，也要注意有些蔬菜並不耐放，比如絲瓜放久容易老，口感會變差。楊賢英提醒，買回家後先削皮、切塊或切片，放入保鮮盒或夾鏈袋冷藏，需要久放才放入冷凍。

出處：康健雜誌（原文 ）

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