曾慧雯

中醫認為春天宜溫食，雖然天氣轉暖仍不建議多吃生冷，把「冷沙拉」改成「溫沙拉」更養生。

時序才剛過清明，天氣就已經轉熱了，好想吃點清爽開胃的料理！從中醫觀點來看，冰冰涼涼的生菜沙拉屬性寒涼，不見得適合每個人；不妨改吃「溫沙拉」，加入高溫烹調的肉類及根莖類，不但更營養、有飽足感，也更符合溫食養生的概念。

「天氣熱要吃輕食，溫沙拉是個好選擇，」台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿說，溫沙拉比較沒有冷沙拉太過寒涼的缺點，吃起來也非常清爽，很適合口乾舌燥、長青春痘、便秘或在高溫下工作的人。

溫沙拉除了生菜以外，還會加入高溫烹調過的肉類、菇類、根莖類等，也可以把醬汁加熱後淋上，吃起來就不會過於冰涼。

楊素卿建議，溫沙拉可以加入燙熟的蘆筍、黑木耳絲，不但滋陰、活血、健脾益氣，也提供爽脆口感，想增添香氣則可多放芹菜、香菜。主食部分可以是肉類，也可以適量搭配澱粉類，例如馬鈴薯、山藥、芋泥、饅頭、吐司等，會比較有飽足感。

想要吃得更健康、不發胖，肯尚健康管理執行長、資深營養師陳韻帆建議，沙拉盤中不妨放進低脂肪食材如雞肉、鮪魚；植物性優質蛋白質如豆類、豆製品；以及富含纖維的葉菜、水果和堅果，平衡一天的攝食內容。培根、炸物等高油脂的食材應避開。春夏季是蔬果盛產的季節，挑選當令當季的果菜，既美味又價廉。

出處：康健雜誌（原文 ）

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