楊心怡

網路上流傳喝香菜汁可排毒，有一說法是將香菜加在水裡煮沸後，飲用其湯汁，可以幫助腎臟清理廢物，並排除體內的重金屬毒素如砷、鎘、鉛、汞等。

事實上，喝香菜汁要注意。林口長庚臨床毒物科實驗室護理師譚敦慈就曾碰過，洗腎病人誤信香菜有排毒功能，每天喝一杯，結果喝到心臟麻痺送醫急救。

「香菜這類深綠色蔬菜因使用氮肥栽種，多含有硝酸鹽，鉀離子又高，不建議熬成香菜汁喝，尤其腎臟病人更要小心。」譚敦慈自己愛吃香菜，但她的原則就是絕不生食，一定燙過再吃。

很多人雖然愛香菜，卻擔心吃進農藥，或菜葉上的蟲卵洗不乾淨。譚敦慈提到，現在栽種多已使用氮肥，加上香菜本身有個特殊香味，讓蟲不太敢靠近，因此農藥使用不致太多。少了蟲卵的疑慮，反而要小心硝酸鹽。

將香菜剁碎做成醬，美味更加分

譚敦慈每次將香菜買回來後，拿出一餐要使用的份量，將根部切掉，先用流動清水涮洗過，然後用滾水簡單燙一下再泡冰水，這樣香菜就不會爛爛的。燙過的香菜可做湯底，現在冬天最適合加點香菜熬個牛肉湯或海鮮湯；或是切碎放入她最愛的酪梨沙沙醬，加點酪梨、番茄、洋蔥，一點檸檬汁，就很美味。

出處：康健雜誌（原文）

延伸閱讀／

• 譚敦慈：中藥材正確挑選、清洗冬令安心溫補
• 譚敦慈：微波食物不會致癌，反而保留較多營養素
• 譚敦慈：３句口訣，無毒搞定年節大掃除

※更多精彩報導，詳見《康健雜誌網站》。

※本文由康健雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。