楊心怡

芋頭的季節又來了。蜜芋頭、芋頭排骨湯、芋頭燜肉、芋頭米粉……，想到就令人口水直流。但在處理芋頭時，最頭痛的就是手會泛紅、發癢，該怎麼避免？

根據台灣農業研究的報告，芋頭會引起皮膚劇癢的原因，可能跟芋頭內的草酸鈣、水溶性蛋白質、鹼溶性酚類三種成分有關。所以只要破壞其中一種，就可去除芋頭的刺激。

1.最簡單就是戴上手套或套上塑膠袋。但脫下時要注意，不要讓黏液再接觸到手，還是容易發癢。

2.手上沾些醋、小蘇打粉或鹽巴，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。

3.削芋頭時千萬不能水洗。一碰水就容易過敏發癢；如果要洗的話，先削完皮再水洗。

4.日本主婦也分享了一招：先將芋頭放入可微波容器裡，加水至芋頭完全浸泡為止，蓋上盤子後放入微波爐中微波7分鐘。從微波爐取出後馬上用冷水沖洗，再用刀切掉頭尾，拿出竹籤從剖面伸入芋頭皮裡畫一圈，芋頭皮就可以簡單剝除。而且用這種方式剝出來的芋頭在料理時會更快熬煮入味。

冷冷的冬天吃芋頭最好了。芋頭內的根莖類澱粉含有獨特的營養成分，且富含膳食纖維，吃得飽又有助腸胃蠕動，對怕發胖的女性而言，是個不錯的替代主食。 

《本草綱目》也記載，芋頭可寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。從中醫養生觀點來看，芋頭味甘、性平，有益胃寬腸、補益脾腎、調節中氣的功用。

出處：康健雜誌（原文）

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