作者： 肉魯

超酷超炫的零下195度急速攪拌冷凍的分子冰淇淋，是國外米其林等級餐廳最愛使用的炫麗手法，快來台北板橋的BAKERY49搶先嚐鮮吧，分子冰淇淋由來來自於實驗室的一項實驗，宛如電影裡急凍人的情節，先倒入鮮奶、鮮奶油、雞蛋調配的原料基底，再加入主廚黃金比例製作，帶著果泥的水果汁，然後加進液態氮讓溫度瞬間下降，突然間雲霧瀰漫四起，彷彿來到了異度空間，一兩分鐘後，冰淇淋就已經完成啦，分子冰淇淋口感很綿密，依季節不同有芒果、焦糖海鹽、酸甜檸檬、白蘭地酒釀葡萄等口味，現點現做的液態氮分子冰淇淋，非常炫麗，快來嚐鮮吧。

▲超酷的分子冰淇淋，因為液態氮原料昂貴，所以一份售價約220元，看著廚師從無到有，一個瞬間冰淇淋就凝結，零下190幾度與空氣接觸後發出濃濃冰霧，就像是魔術師變魔術一樣神奇，常見到國外米其林餐廳前菜或甜點會使用這種方式喔。

▲這間BAKERY49在台北有好幾間，我這間是位於板橋火車站二樓的環球購物中心美食街喔，這其實是一間賣舊金山料理和酸麵包的美式餐廳，但最近有一個獨特噱頭，就是分子冰淇淋啦。

▲BAKERY49的室內空間洋溢慵懶的美式風格，還有一個超大電視布幕牆，另一側是滿滿的葡萄酒櫃喔，在這裡聊天聚餐超適合的，但今天是來這裡吃冰淇淋的。

▲裝液態氮的杜瓦瓶，製作前需要用杓子把液態氮舀出來裝在容器裡，因為液態氮容易揮發，更增加了許多無形成本，所以分子冰淇淋無法賣的太過平價喔。

▲BAKERY49的分子冰淇淋就是由這位研發主廚Ginger開發的，堅持採用新鮮食材、新鮮水果，準備看她變魔術囉。

▲哇！發生什麼事情了，怎麼突然間雲霧繚繞，好像日本忍者突然變不見的戲法，製作液態氮過程真是一個視覺感官饗宴。

▲機器不停攪拌攪拌，主廚還得要不時看一下冰淇淋凝結情形，不定時要加入液態氮，可不是一直倒入液態氮就可以啦。

▲哇！雲霧退散，冰淇淋已經出現啦，也才經過20幾秒耶，好誇張喔，主廚說這樣還不夠，還要繼續加液態氮。

▲空氣裡散發著零下溫度的涼意，迫不及待想品嚐看看呢。

▲這就是超潮時尚的分子冰淇淋，這次口味是酸甜檸檬，很少吃到檸檬冰淇淋呢。

▲上桌後可要趕緊品嚐，因為急速冷凍特性，導致也很快就會融化，一份冰淇淋會配上果汁原料，這份是酸甜檸檬喔，吃起來酸酸甜甜，就像戀愛一樣，好好吃好細緻唷，

▲吃的時候記得先吃原味，再加入果醬混合喔。

▲這份是白蘭地酒釀葡萄，吃起來有一種淡淡巧克力香，再加上白蘭地酒，這是一個未滿18歲不宜，但大人卻會超愛的冰淇淋唷。

▲來到BAKERY 49點分子冰淇淋，記得要站在櫃臺前看著過程，瓶子整個都結凍了，是不是很神奇呢。

▲這份是當季最受歡迎的芒果分子冰淇淋唷，還有一小盤芒果果醬，冰淇淋裡也有芒果果肉，不得不說主廚調配的冰淇淋比例相當好，吃起來不會過甜，而是處於一個嘟嘟好的成品。

▲很喜歡BAKERY 49裝盛食材的透明玻璃容器呢。

▲這口味更是獨特，焦糖海鹽口味，透過海鹽中和焦糖香氣，是一種不違和的口味搭配，焦糖味道吃起來帶著咖啡香氣，真的很好吃呢，液態氮做成的分子冰淇淋真的很少見，快號召三五好友一起來BAKERY 49嚐鮮吧，除了板橋店外，敦北店、三越A8、中壢中美店都有提供喔，液態氮這東西可是曾出現在魔鬼終結者二裡，瞬間凝結零下一百多度的凝結過程，分子冰淇淋絕對是地表上最潮的冰淇淋啦。

BAKERY 49：

地址：新北市板橋區縣民大道二段7號2樓

電話：02-89692049

網址：http://www.bakery49.com/

口味：七月-芒果、焦糖海鹽，八月-酸甜檸檬、白蘭地酒釀葡萄

文章來源： 肉魯旅行台灣?私房秘境?在地小吃 :: 痞客邦 PIXNET :: （已授權）
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