【肉魯玩台灣‧新竹】辛苦繁瑣的黑金烏魚子製作過程 捕撈烏魚、取黃金卵巢、繩綁烏魚子、嚐烏魚子

1 月 6, 2015

【肉魯玩台灣‧新竹】辛苦繁瑣的黑金烏魚子製作過程捕撈烏魚、取黃金卵巢、繩綁烏魚子、嚐烏魚子

作者：肉魯

辛苦繁瑣的黑金烏魚子製作過程，捕撈烏魚、取烏魚子卵巢、繩綁烏魚子、嚐烏魚子，常常都會在喜宴上吃到烏魚子，殊不知製作烏魚子的過程非常麻煩，只要時間多一天少一天，烏魚卵巢變會過熟或不熟，這些可都需要很多經驗累積，這段時間來到新竹香山，更可見到很多抓烏魚取烏魚子的過程喔。

▲很喜歡紀錄一些台灣城鄉裡的感人故事，在南部我常常見到曬烏魚子畫面，但是從烏魚捕撈到處理過程，我卻是第一次見到呢。

幫肉魯…旅行台灣的粉絲團按讚吧：

▲福樂休閒漁村外有幅彩繪牆，呈現了漁村以烏魚子為主題的特色，而福樂休閒漁村的老闆畫像簡直就跟本人一模一樣呢。

▲在福樂休閒漁村裡，可見到許多烏魚子製作過程的攝影照片，可見到是一種非常壯觀的過程，烏魚把卵巢取出後製成烏魚子，烏魚本身肉質非常好吃，也能曬成魚乾販售，難怪烏魚會被稱為黑金產業。

▲鄉間小路的魚塭，常見到漁民會拿著網子撒網，有的只是抓幾隻烏魚起來，看看卵巢是否已經熟了，但抓烏魚是一種智慧經驗的累積，有的漁民經驗比較不足，就會提早或晚幾天收成烏魚子，如此吃起來的烏魚子就會比較乾或比較濕，看著漁民撒網是一種視覺享受。

▲抓烏魚時，有的漁民會用電把烏魚電暈，有的會下麻醉藥把烏魚麻暈，都是避免在抓烏魚時，烏魚受到驚嚇而亂撞，這樣烏魚的卵巢就會充血，變的品質非常糟糕或者根本就掛了。

▲抓烏魚的陣仗非常浩大，利用吊車把整網烏魚釣起來，再透過冰鎮先把烏魚暫時冰暈。

▲每次抓烏魚時都要取烏魚本體大小差不多的，這樣才不會取出來的烏魚子重量大小不一樣，有時後抓起來後重量還少一些，就會看見漁民在魚塭裡撈烏魚，很有趣吧。

▲烏魚抓起來後就會送到廣場，阿姨就開始利用俐落刀法，一刀從烏魚肚子劃下，然後取出烏魚卵巢，彷彿庖丁解牛的純熟技術。

▲直接取出的烏魚子卵巢帶著鮮豔的金黃色澤，每一刀都要非常小心，否則一不小心劃破烏魚子卵巢，可就毀了。

▲取出的烏魚子卵巢可不是直接可曬，烏魚子卵巢上面還有一些魚血和黑色筋路，這些都還需要經過人工處理。

▲把烏魚子卵巢尾巴的黃色卵刮除，再用白色棉繩綁住封住，避免卵巢的卵全部從這裡跑出，再抹上少許的鹽巴，剪刀、湯匙，是製作烏魚子最佳幫手，過程非常乾淨整齊，純熟技巧宛如一個個職人。

▲每一個烏魚子就像是一塊塊黃金，刮除的卵也不浪費掉，彷彿是黃金魚子醬一樣。

▲對於常吃到烏魚子的我，還是第一次看到烏魚子的製作過程，真的宛如劉姥姥逛大觀園呢。

▲烏魚子的加工製造過程就是挑選雌魚、採取卵巢、清洗、去血、鹽漬、脫鹽、整形、乾燥、成品，這次我只看到從採取卵巢到鹽漬的過程，下次有機會一定要看到乾燥的壯觀過程。

▲而在竹北有一間慶豐烏魚子，老闆黃慶豐可是養殖烏魚子的高手，他的慶豐烏魚子也是非常受到歡迎喔。

▲黃老闆的烏魚子加工都是拿到高雄茄萣，他的烏魚子品質受到一些老饕喜愛，黃老闆說烏魚魚體越大越好，天氣越冷越好，採收日期過熟過早都不好，九分熟剛剛好，越接近採收日期對於漁民而言越是關鍵，有些耐不住性子或無法拿捏熟度的漁民，通常收成起來的烏魚子都會過早，因為烏魚子都是秤重量賣價錢，一隻少了好幾百公克，一次收成下來可是一筆不小的金額呢。

▲來到慶豐烏魚子，黃老闆特地請我們吃烏魚子，利用米酒正反兩面把烏魚子煮熟，直接切片來吃，烏魚子表面洋溢著酒香，迫不及待想吃吃看傳說中超美味的慶豐烏魚子。

▲切片後晶瑩剔透的慶豐烏魚子，之前吃到烏魚子都會吃到一顆一顆的卵，老闆說那是不成熟的烏魚子才會這樣，而慶豐烏魚子老闆在採收前每一天都會抓10-20隻取卵巢測試，可說是非常耗時費工呢，慶豐烏魚子的烏魚子切片吃起來不會黏牙，而且口感紮實很Q彈，真的很好吃，烏魚子熟度剛剛好，吃起來不會過鹹的口味，可是老闆特地南下請高雄茄萣加工廠製作少鹽低鈉符合健康的口味，金黃色澤泛著油光的烏魚子，讓人一口接著一口吃不停呢。