作者： 肉魯

遵循古法使用煤炭高溫炒鱔魚，高達1000多度的炙熱高溫快炒，屋子裡滿是香氣四溢的味道呢，位於嘉義市區的阿吉炒鱔魚隱藏在巷子裡，有別於木炭、柴火、粗糠的火源，這間使用煤炭的方式著實讓我開了眼界呢，『老闆…快炒鱔魚麵、錦魯鱔魚麵各一碗…』。

▲本以為是木炭，想說木炭溫度不高，用來炒鱔魚有點牽強，一問之下才知道是煤炭，釋放的熱度大約有1000多度，在這種高溫下炒鱔魚更能把鱔魚水分鎖在裡面，老闆也說因為煤炭太高溫了，所以鍋子幾乎不到一個月就會破洞，耗損率相當的高呢，來一碗依舊堅持著古法炒鱔魚的步驟，更是看盡了社會演變的歷程呢。

▲平凡無奇的店面，入內客人盡是在地客，滿滿機車停在門口，只為了一嚐那份家鄉味道。

▲老闆說很少人會點煮鱔魚麵，這裡的鱔魚和麵條也可以用加價來選擇，比如我要一個炒鱔魚麵，麵多一點，加到100元。

▲嘉義阿吉炒鱔魚的價位跟台南有點差異性，台南是乾炒比較貴，嘉義這裡則是錦魯比較貴，錦魯則是類似羹湯的作法，而且嘉義稱羹的鱔魚作法為錦魯，快炒鱔魚則是把乾麵放進煤炭高溫中快炒，很耗時費工的過程，這裡的麵條則是類似油麵。

▲就是這看似平凡無奇的煤炭，火源熱度高達1000多度，一天約使用一大箱的份量，比起瓦斯便宜太多了，物價飆漲年代吃這種古早味來抗漲，不然什麼都漲價，真的是太誇張了。

▲看起來很像松露巧克力的煤炭，台灣不知哪裡還有這種用煤炭煮食的小吃呢。

▲煤炭下方有個送風機器，就是用來控制煤炭的溫度，第二代老闆正在炒著麵條，加入一點黑醋去扮炒，會有一點點的煎麵條的口感。

▲聽到煤炭彷彿有如來到礦坑探險的想像，煤炭其實燃燒的很快，老闆也說現在應該沒有人用煤炭了，他們是僅存下來的，因為想堅持著古法和那份味道，所以一直沒改用瓦斯，也因為這份獨特性，讓吃鱔魚意麵像是走了一趟時光隧道。

▲離開台南品嚐不一樣的麵條和炒鱔魚，有別於台南市區的意麵口感，這種油麵可是台南縣新營及嘉義市的專屬吃法喔。

▲洋蔥、蒜頭、蔥段炒出來的美味，記得炒點小辣微辣，口感比較好喔！

▲炒完後，老闆娘就會開始分裝鱔魚，客人也都很有耐心的等待，因為也只有一個鍋子可炒。

▲這就是錦魯口味，吃起來不會甜，與台南的有很大差異喔。

▲這是快炒鱔魚麵，鱔魚吃起來Q彈口感，有種說不出的古早味道。

▲店內還提供了免費柴魚湯讓大家享用，想喝幾碗就喝幾碗，台南新營的粗糠炒鱔魚也有提供柴魚湯喔，這點真的跟台南市區的差別很大呢。

阿吉炒鱔魚資訊：
地址：嘉義市東區蘭井街113號
時間：1600-2330

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能夠把堅持這個信念持續了40、50個年頭是相當不容易的事情，高溫1000度的快炒更是難得一見，有時後都覺得吃傳統味小吃是在翻閱一本書裡面的好幾頁，吃一攤小吃可是勝讀好幾卷書呢。

文章來源： 肉魯….旅行台灣‧深度造訪‧微笑旅遊 （已授權）
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