作者： 肉魯

來去嘉義布袋補白蝦趣，來去巷弄吃隱藏版肉碟，遵循生態養殖法的在地人，邱健程大哥帶路來去鄉下玩樂囉，來到嘉義布袋，遊客總會在觀光魚市場覓食，而這間位於景山國小旁販賣肉碟豆菜麵的店家，開了將近40幾個年頭，這可是一間隱藏版最高等級的小吃呢，光是看到房子外觀還以為是民宅，想不到擠滿許多在地客正在大快朵頤，而帶路的邱大哥則是遵循古法來養殖水產，利用生態環境讓魚蝦健康成長，這次…邱大哥還帶我去他的魚塭抓白蝦，現抓現跳現煮現剝現吃…像極了日本電視節目『來去鄉下住一晚』的翻版呢！

▲布袋雖然盛產蚵仔，但來到這間小吃攤，卻是只賣肉碟呢，一般吃到的都是蚵碟，醃過的豬肉配上高麗菜裹上麵糊下鍋油炸，這國民小吃在南部可是處處可見呢，而淋上醬汁的豆菜麵也是南部特色小吃，至於肉羹湯，這間店的作法更是特別，裹上太白粉川燙的肉羹，與菜頭一起熬煮的勾芡湯頭，再搭配上平價便宜的價位，無名古早味肉碟豆菜麵，果真值得來到布袋一嚐呢，邱大哥跟肉魯說：『原來你尬意這種古早味…』

▲看似一般民宅，卻隱藏了美味小吃，本來是在別處賣的，後來才搬到這裡來，即使是開車經過，大概也不會以為這裡有什麼好料吧！

▲其實這間肉碟是有招牌的，只是都被用餐的客人車子擋住了，價位也十分便宜呢，還貼心的備註是否需要加香菜。

▲點餐出菜動線，店內環境很乾淨，雖然人潮很多，但出菜速度頗快的呢。

▲店裡的桌椅是用木頭，在這樣子的空間吃著肉碟，是一種很妙的感受喔！

▲肉碟炸起來剛剛好，外皮酥脆內餡燙人，沒有幫客人切成一半，所以要自己拿著筷子，看是要直接大口大口吃，還是要切成兩半或四分之一來享用！

▲我拿起筷子就切成兩半，邱大哥還說你的技術太好了吧，哈…肉碟的肉醃製過，吃起來有著淡淡五香味，而且裡面不是用韭菜調味，台南很多蚵碟店家都是用韭菜高麗菜混合！

▲肉羹喝起來很鮮甜，因為有蘿蔔甜味加持，很少喝到這種口味的肉羹，好想再來一碗啊，而且肉吃起來嫩嫩滑滑！

▲來到這間店，一定要點上一組，便是豆菜麵+肉碟+肉羹湯，這樣吃起來才過癮，這裡的豆菜麵醬汁淋的比較不多，因為醬汁算是較濃稠的，建議加一點辣椒，吃起來會更棒喔！

▲廚房巧妙開了一個洞口，就像是出菜口一樣，我則是好奇的往內觀望，看看到底是哪個廚師在掌廚呢，下次來到布袋遊玩，推薦大家可以來這裡品嚐品嚐，若吃不飽我建議還可以去黑皮酥皮海鮮大肉圓，在布袋也有分店喔！

▲吃完了美味的中餐，邱大哥說他一早就放了網子，要抓白蝦給我們看，並且馬上回去現煮，邱大哥非常平易近人，我超愛這笑容的啦，代表了漁民的辛勤豐收，代表了生態養殖的堅持有了回饋，魚蝦共生混養的生態環境，他的水產可都是供應給主婦聯盟的喔，而且幾乎是供不應求，這次要不是朋友認識，我應該無緣吃到這誘人的白蝦了吧！

▲本來我也要下去竹筏撈蝦的，不過剛下過一場大雨，我怕滑落水池，就在岸上看著邱大哥表演，抓起蛇網狀的抓蝦籠子，裡面白蝦活繃亂跳，雖然不是萬頭鑽動，但想必是死命掙扎，就好像是滾水要燙蝦子一樣！

▲看到邱大哥的笑容就知道待會有好料可吃啦！

▲撈上來後就會先行篩選，太小或死掉或生命力不足的就往魚塭丟，因為邱大哥只要健康的白蝦！

▲來了一趟才知怎麼辨別好蝦，原來蝦的黑色腸子越明顯代表越新鮮，而蝦子的鬚鬚越長越完整越健康，哇！我還以為沒有黑色腸子的最好，哈哈！

▲我的口水快流出來了，因為要馬上要下鍋啦，其實我想吃現場鹽烤的！

▲看著邱大哥煮蝦才發現原來煮蝦也有學問，一個是開水微微滾把蝦子放進去，然後開大火煮熟，一個是開水滾到不行，然後蝦子丟進去煮熟，兩種的蝦子吃起來口感可是不一樣的，開水滾到不行蝦子放進去的口感最棒，因為就像是大火快炒一樣，把甜味整個鎖在蝦子裡！

▲晶瑩剔透的白蝦，不用沾任何醬料，邱大哥白蝦是鹹淡水養殖，吃起來味道更是美味鮮甜呢。

▲煮太多吃不完，就直接真空密封，要帶回給朋友吃，邱大哥說他們沒有這樣賣的，這可是不得以情況下呢，食材新鮮就是好吃，所以當白蝦抓起來到冷凍時的過程就相對重要，有機會來到邱氏養殖產地，就會發現他們有一條軌道，可不是以前糖廠火車的舊軌道，而是為了加快4-5分鐘的處理過程而設立，為了品質為了新鮮，這份堅持令人感動！

▲邱大哥有一台沙灘車改裝的載貨車，這可是有牌照的喔，我真想騎著這台車環島，下次有機會一定要跟邱大哥借來騎騎，來去鄉下住一晚，來去鄉下吃透透，來去漁村撈蝦子，請在地人帶路吃喝玩樂，勝過自己胡亂摸索，有時還能更認識在地產業，很多在地好玩有趣的事情，就從這些過程裡聊出來，這也是我最愛的旅行方式喔！

嘉義布袋肉碟肉羹豆菜麵：
地址：嘉義縣布袋鎮景山國小旁
電話：05-3472683
時間：0730~1600

邱健程生態級養殖水產：
網址：http://tw.myblog.yahoo.com/jessie-tina
電話：0955-735-225
媒體：
公共電視我們的島專訪 http://www.youtube.com/watch?v=h0w5xhjKC7w 
商業週刊採訪 http://www.businessweekly.com.tw/mag.php?id=1235 
城邦集團出版之台灣極味旅行 http://www.cite.com.tw/product_info.php?products_id=14819&id_serial=KG2001&rrr=1

文章來源： 肉魯….旅行台灣‧深度造訪‧微笑旅遊 （已授權）
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