作者_退休好幸福

9月開始到11月，是毛豆的盛產期間，不論水煮單吃或搭配入菜，都十分適合；不過，水煮後一粒粒吃，容易嗆噎。因此，《退休好幸福》團隊特別邀請了臺大醫院新竹分院營養師李艾庭，為銀髮族朋友量身打造以毛豆為主的美味食譜，即便牙口不夠力，也能輕鬆享有毛豆的天然與美味。

李艾庭營養師說明，毛豆富含蛋白質與膳食纖維，且蛋白質的品質媲美肉、蛋類。另外，等重的毛豆與肉類相比較有飽足感，需注意的是毛豆屬容易產氣的食物，倘若本身常常脹氣則不宜一次吃太多。

毛豆泥豆腐

材料：板豆腐1塊、毛豆仁50克、蛋50公克
調味料：薑、蒜末些許、鹽巴1／2茶匙、糖1／4茶匙、胡椒粉1／4茶匙、香油1茶匙

作法：
1. 將板豆腐放入細濾網中壓碎、過篩。
2. 熟毛豆仁剝去外膜用刀壓成泥備用。
3. 將毛豆泥倒入豆腐泥中；並再加入鹽巴、糖、胡椒粉、香油與蛋清拌勻。
4. 薑、蒜入鍋爆香。
5. 將混合完成的豆腐泥加入鍋中，用小火炒3分鐘。
6. 接著，放入碗內再以電鍋蒸5分鐘。
7. 最後，倒扣裝盤即可。

★營養師有話說：毛豆纖維質佳，可調節血脂與膽固醇，預防各類心血管疾病。

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