作者_退休好幸福

你喜歡吃雞肉嗎？雞肉能夠食用的部位非常廣泛，舉凡雞腳、雞翅、雞脖子等等，但在料理前，應該要如何挑選，才能在入鍋前確保品質與食用安全呢？

留意肉品的來源

社團法人台灣農業標準學會秘書長廖震元博士表示，其實不管是雞腳、雞翅還是雞脖子的挑選和處理方法，跟一般的肉品沒有太大的差別，只要是合法屠宰場生產、有冷凍冷藏、表皮沒有破損、聞起來無異味、並有藥物與屠宰衛生檢查合格的產品，在蒸煮之前只要仔細清洗乾淨、煮熟即可。

藥物殘留的檢驗，主要是降低藥劑殘留的風險，建議選擇有食品安全相關認證之產品，例如：ISO22000、HACCP、產銷履歷、CAS、台灣安全農法、人道監控認證之肉品，較無衛生方面疑慮。

去除「臭腳」 必要熟食

處理雞腳時，有時會摸到一塊塊凸起的異物，這種情形最好是直接去除，或是不吃，清理完成後，切記一定要煮熟。廖震元博士說明，有些雞隻在飼養時，會因為腳掌受傷造成結痂，俗稱為「臭腳」，因此表面看起來，才會有黑色的硬塊，而屠宰場看見後，多半會自行挑掉或是割除，要是臭腳發生過多會造成業者的損失，業者通常也會向農民反應、改善雞隻生活環境以減少臭腳發生。

雞翅生長激素？雞腳抗生素？

傳聞雞翅部位在飼養期間常會施打生長激素，發育中的孩童如果吃太多，易導致荷爾蒙過盛；或者雞腳會囤積抗生素，要盡量少吃？對此，廖震元博士強調，這些都是謠言，臺灣雞隻飼養禁止使用生長激素，且雞隻飼養時只有在還是小雞的時候會打疫苗，即為俗稱的預防針，之後飼養的過程中，並不會再有其他打針的動作了，大家不需要過於擔心雞翅或雞腳有打過針的藥物殘留。

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