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常日買水果  

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早前文章〈餐後吃水果〉裡聊了生活中對水果的耽溺與依賴,以及時時為買水果覓水果張羅水果而奔忙的日常,遂有人問,果園直送以外,平時選水果挑水果上,是否有什麼原則和心法?

嗯,這問題似乎有點複雜,台灣水果何其多,個別狀態特色都不同,各有各的眉角,委實難能以一概全;尤其自認並非水果專家,也不具備真正高手級銳利眼光,純粹就是十數年前因食材研究和寫作《果然好吃》專書緣故所進行的一整年產地採訪,以及多年煮婦生涯所累積的些許知識和經驗罷了。

但確實有些長年點滴養成、信守,並美味陶然樂於此中的採買習慣和堅持,可以聊聊與分享:

首先,來源在地。當然絕非100%全非本產不可,畢竟身處熱帶亞熱帶之地,縱使台灣農技已達出神入化,但也非世間所有水果小小島上都能囊括,尤其溫帶水果更非絕對強項,口腹之慾貪婪博愛如我,還是什麼都想嚐;但勉力做到是,無論如何台灣優先──只要當季台灣有,即使貴些,也盡量不選進口。

所以,幾乎已成我和水果店次次必然上演的例行對話:「咦,這時節已經有OO了?哪裡的?」「喔,是進口的。」「嗯,那沒關係,再等等,有台灣的再買。」……近年則甚至進化成:「欸這是……」「台~灣~的~」還沒來得及問完,老闆娘便如唱歌般悠悠接口。

原因固然一部分出乎過往經常提到,對「食物選擇權」所抱持的信念,希望以實際消費鼓勵並支撐本地自產;但更多還是挑嘴考量:且不說水果王國素來傲人的絕頂品質,光是未經長途運送消耗甚至人為保鮮抗菌抗病處理,產地直截直達新鮮欲滴之味,哪裡是進口貨輕易可比?

當令盛產。這就需要些許定力和涉獵了,不管季頭之初亦或已然過季,即使再饞都一定忍住──已經不知踩過多少雷了,價格高昂不說,味道更相對遜色,還是別當冤大頭好。

但謹記是,台灣水果品種多樣,盛產期各自有別,比方鳳梨,轟轟烈烈數十種,成熟芳美時節不一,此季該誰輪誰,還真得費些心思逐一了解,然這算記間也別有樂趣。

此外,由於不少水果不見得都是在欉黃紅,需得時間期待;因此,購買時也會稍微拿捏一下熟成先後,今天吃、明天吃、還是得過幾天才能吃,交互穿插,日日都能順序芬芳豐美上桌。

類型交錯──此純因口味上的向來怕膩,遂而每回選購,種類必然錯開,橙橘、瓜蕉、梨蘋、葡莓……每類一二種足矣,不相重疊,日日餐餐豐富有變化。

然後,不貪多,足夠就好。水果保鮮期短,除非是如文旦柚子這般需得長時間靜候辭水的果物,其餘大多青春稍縱即逝,為能確保都在芳華正盛時刻歡享,寧願少少淺嚐,留個意猶未盡回味念想,情繫更顯悠長。

還有,絕不追高。持家煮婦之精打細算,話說以咱家言,一日至少兩餐水果、日日不間斷,不撙節些哪裡吃得消;遂而,高昂高價頂級上品都審慎保持距離。

且多年心得是,價高有時還真只是外表鮮豔亮麗碩大中看而已,與風味不見得都成正比,那些小小的、醜醜的(比方「青尾」的蓮霧便是一例),反而更有懾人香甜。

因而也常願選成堆特價出售的瑕疵或格外品,惜物惜福,既便宜且正當圓熟,壞損處切掉,又是迷魅好果一枚。

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!

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《原文出處》常日買水果
《延伸閱讀》水果皿,與盅

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