文．蔡武穆   圖．豐興餅舖提供

這是第三代兒媳婦傳承九十一年老餅店的故事。豐興餅舖總經理劉俐伶在先生鄭富益中風過世後，第二天收起悲傷淚水，一肩扛起老餅舖的重擔，意外撞擊出的美麗人生。採訪回程，劉俐伶告訴記者，「我很感恩，對豐興的感情，沒有貳心」，除了產品的獨特口感之外，記者深深覺得，這才是讓九十一年老店得以延續並開創新局真正的原因。

花蓮豐興餅舖創立於一九二八年，是當地伴手禮名店，以「小月餅」及「雷古多」唱片餅聞名全台灣。第三代接手的鄭富益熱愛音樂，以黑膠唱片為創作意象，推出「雷古多」唱片餅，將果醬以黑膠唱片似的螺紋，淋在超大的吐司表面，酷炫造型、香酥口感，擄獲少男少女的味蕾，全盛時期，開了八家店。然而，鄭富益卻因為積勞過度，一夕間倒下，讓八十五年老品牌頓時驚慌失措。

招牌「小月餅」濃郁奶香   手工揉出二十七層薄皮

有同業趁機重傷，「豐興倒了、豐興沒有師傅了」，但是第三代兒媳婦，鄭富益的妻子劉俐伶悄然接棒，拜師學藝的正是自己的公公，第二代老師傅鄭榮章，六十年做餅經驗的厚底，成為劉俐伶和豐興餅舖追隨的精神指標。

鄭榮章十三歲跟隨父親鄭鎌波(第一代)學習做漢餅，民國六十五年，他開始創新口味，第一個在花蓮推出一口大小的「小月餅」，他說，生意好到不夠賣，大家跑進工廠來買，連破掉的小月餅都有人搶，「做完兩百盒賣完，拉下鐵門，再做兩百盒，外面排隊人潮，用計數器數到兩百位，後面還拜託人家不要再排」，可見當時熱況。

「小月餅」外皮連著內餡，咬下去有一種溫柔綿密的感覺，入口即化，「白鳳豆細細研磨到鬆化的粉狀，搭配濃濃的奶香，在口中若有似無」，老師傅說，這是以傳統手工細心揉捏出二十七層的纖薄外皮，在外面找不到第二家。有位媽媽說，「一下子沒注意，我兒子把它吃光光」，小月餅一賣就是四十年，到現在依舊是豐興餅舖的招牌強項。

超過六十年的厚底   持續精益求精

如今已八十歲高齡的鄭榮章，仍然每天到工廠巡視，並且親自熬煮豆沙餡，「不用試吃，用看的就知道有沒有到味」，記者試吃蛋黃酥，「內餡豆沙不只甜，還有鹹，鹹甜鹹甜的獨特滋味」，老師傅的味道跟市面上的果然不同！

超過六十年的厚底，老師傅一看就知道問題在哪、怎麼改進，「雷古多」唱片餅研發成功，其實，鄭榮章才是最關鍵的要角。

鄭榮章回憶，當初鄭富益在研發唱片餅時，把麵糰放在一個桶子準備發麵，他看到後，當下跟兒子說：「這樣發麵會炸飛」，但是鄭富益和師傅都不相信，孤注一擲，結果真如父親鄭榮章所說的「麵糰炸得四分五裂」。

鄭富益回頭請教父親，如何克服瓶頸，鄭榮章隨即幫兒子設計一個模具，並在模具挖了兩個小洞，用牙籤做記號，囑咐兒子發麵到八分滿就要放進烤爐，第一批十個唱片餅原型出爐，果然如鄭榮章所言，香醇可口，讓兒子不得不佩服老父親獨到的經驗及手藝。

「功夫是萬底深溪(台語)」，鄭榮章一語道出做餅沒有底線，「不是自己厲害，而是在製餅過程，不斷的學習、嘗試，錯誤再回頭，尋求更好的方法，累積今天的深度」。

本質深度變寬  創新產品不做追隨者

鄭富益過世之後，一手接起豐興餅舖的劉俐伶，七、八年來，每天跟鄭榮章學習做餅，她坦言，跟公公學習做餅，自己還要到外面上課，因為他的手藝是六十年來濃縮的精華、是經驗的累積，無法在五、六年之內達到他的程度。

「老師傅絕對有厚度，要學到東西，真的要學會問」，他會用經驗告訴你：「就是這樣一杯水」，劉俐伶聽了著急：「您不能用直覺經驗告訴我！」於是兩代開始討論背後的原因、怎麼數據化，學習的過程少不了爭論，「如果乖乖聽話照做，一定不會有成長」。

劉俐伶認為，小月餅、綠豆椪、蛋黃酥，絕對是豐興的本質，但如何把本質的深度變寬，就是她未來要學習的部分，如果沒有踏出去看豐興以外的東西，就無法承接後面的創新。

以麻糬為例，豐興用小米和米兩種配方，保存期限只有十天，用機器大量生產，可放三個月至六個月的產品，公司有能力做，但是「要不要做？做下去就脫離豐興的本質」。

劉俐伶說，自己堅守的東西，是先生所傳承下來的精神，就是創新，不做追隨者，即便是追隨者，裡面的原材料絕對是豐興自己做，跟市場有差異的東西，不論小月餅，還是「雷古多脆食屋」系列：一代的雷古多、二代的雷小多、三代的鏍雷餅，都是市場絕無僅有的創新產品。

網購布局見效  行銷精準到位

鄭富益想法天馬行空，除了雷古多系列以外，也開設麵包店，要把豐興拓展到花蓮縣市以外，因此現在豐興餅舖有兩個品牌，包括原來的豐興餅舖和胖叔叔烘焙屋，而豐興餅舖底下有經典漢餅、喜餅、雷古多脆食屋、名產等產品線，劉俐伶上任後開始梳理品牌與客戶間的關係，並根據不同時節推出重點商品，讓行銷更精準到位。

劉俐伶坦言，她接手後，已經收了五家店，包括北車店及微風店，用意打造豐興餅舖成為不是隨處都可以看見的「花蓮在地」名產，提升品牌形象。目前豐興餅舖在花蓮有三家分店，分別是總店、站前店及中華店，三家店來客族群略有差異，總店經常是老顧客指定購買；中華店逛街人潮多，吸引老中青三代新的消費族群；站前店順應交通樞紐，為典型的伴手禮店，多是觀光客直接帶著走。

最近幾年，很多中部的糕餅業往北部發展，加上宅配、網路的盛行，餅的差異不大，反倒是口味會因為原物料和師傅的手藝，吸引特定族群及愛好者，因此，原本以花蓮在地為主力的豐興餅舖，慢慢修正為全省宅配通路市場，目前平日網路及店內來客比重約六比四，節慶可拉為五比五，可見網路布局已見成效。

麵包冷凍宅配 從年頭吃到年尾

十年前，胖叔叔還屬於社區型麵包店，突然間檸檬吐司在網路爆紅，訂單激增，劉俐伶恍然大悟，「原來吐司也可以做宅配」，於是開始擴大經營網路市場，逐漸打出胖叔叔網購的知名度，甚至麵包開始冷凍宅配，過去麵包只有在冬天熱銷，現在夏天也可以吃冰涼的麵包，年頭到年尾，沒有淡旺季。現在她更準備挖掘另一個伴手禮市場，觀光客來到花蓮，不只有小月餅、雷古多，還可以帶檸檬吐司、黑糖麻糬吐司回去給親友，擴大品牌影響力。

劉俐伶說自己很幸運，先生常常把她帶在身邊，熟悉公司內外事務，交付給她的已經是一個上軌道的豐興，這段時間，她跟公公學了很多東西，「對於豐興，沒有貳心，就是去承接」，這是她的第一份工作，當然也會是最終的工作，「嫁來豐興，原本以為摸摸小餅、照顧小孩，就可以過完一生，哪知道原來人生可以這麼美麗，經驗值可以變得這樣豐盛」！