URL@智邦生活館: 生活話題

紅酒配海鮮  

紅酒配海鮮

朋友來家吃飯,一如向來做菜之隨心隨興,不追排場不求澎湃,就只簡單準備幾道家常菜、信手搭配數瓶葡萄酒與威士忌,輕鬆自在與客同享。

從前菜吃到主菜主食,卻是席間聊起才醒覺,佐酒雖一如慣例由淡到濃、由白而紅,卻因菜色安排緣故,涼拌菜、烤雞肉沙拉、滷味拼盤配氣泡白酒,主菜的蛤蜊虱目魚鍋上的卻是紅酒……

嗯,白酒配前菜固然合理合情,但紅酒配海鮮,則顯然與一般常理認知有別。

事實上,這樣的配對,近幾年來,在咱家顯然越來越常見。

當然,早從年少時踏入酒食佐搭世界就已深知,所謂「紅酒配紅肉、白酒配白肉」的理論絕非顛撲不破鐵律,隨食材質性、組合以至調味方式的互異,自有數不清的例外和配對可能性。

尤其紅酒和海鮮更非絕對互斥,以魚鮮言,如白身魚、紅肉魚等都很容易和質性清爽的紅酒水乳交融。但此之外,如發光魚類、頭足類、蝦蟹蛤蚌螺等甲殼類,以及如魚乾、蝦米、干貝、蠔豉、鹹魚等因乾燥、發酵而衍生濃厚鮮味的素材,可就是我高度警戒的項目了。

這類海鮮因帶有濃濃海味和甘鮮,往往常和紅酒中所含、來自葡萄果皮本身與橡木桶熟成階段所衍生的單寧相衝突,產生令人不快的腥澀或鐵鏽味,十足敗興,遂長年來始終能避就避。

然這景況在近年,卻因葡萄酒世界的邁步向前、發展多元而開始慢慢改變──對在地風土、自然的服膺與擁抱逐漸蔚成普世價值,曾經盛行數十年,一意追求質地的濃厚飽滿、結構的扎實嚴謹的主流品味面臨鬆動,越來越多不同面貌的紅酒一一躍上餐桌,

比方原本因受先天環境條件與在地品種限制、只能釀出輕盈清淡紅酒,遂在市場上較顯邊緣的產地的崛起是其一。

例如我越來越鍾愛依賴的法國薄酒萊產區,不管是為人所知的Nouveau新酒或是主力的村莊級酒款,Gamay品種特性和此區盛行的「二氧化碳泡皮法」,釀出清新柔和少單寧的可口佳釀,多年來取以挑戰無數甲殼類菜餚,竟大多都能收服。

例如日本紅酒,在各方小農酒莊的齊心協力之下,一步步掙脫本有的多雨高濕季候之囿,以澄澈清雅之姿逐步於酒壇中斬頭露角;不僅自成特色,且緊扣在地飲食習慣,即使是紅酒,也能與日本常民飲食裡俯拾遍見的各類海鮮以及昆布、柴魚、小魚乾等高鮮元素和諧交融,當然也成我的海鮮佐搭之選。

可居首功還有自然酒風潮的抬頭。全心全意順應自然、表現自然的信念下,古種、古法以至多樣紛呈的新舊釀造手法釀造思維百花齊放;正面衝撞既往以恢宏磅礡酒體為尚的紅酒美學,創造出不只輕柔清新,甚至更多是桀驁不馴、特立獨行、恣意奔放之釀。

大大拓展了我們的葡萄酒視野之外,幾年間一路飲來,發現也一併顛覆了既往的佐餐常規──比方宴客當晚所選,便是一瓶來自羅亞爾河、以數十種葡萄混釀而成的自然紅酒,芳醇雅逸中透著複雜的層次和渾樸生命力,與海味鮮味皆強烈的番茄酒釀蛤蜊虱目魚鍋無間交響,賓主盡歡。

 

《原文出處》紅酒配海鮮
《延伸閱讀》葡萄酒不只紅酒

※本文由《Yilan美食生活玩家》授權報導,未經同意禁止轉載。
※更多精彩文章歡迎訂閱《Yilan美食生活玩家》電子報


作者相關文章



感恩世新的撫育


仲夏好眠! 3款擺脫濕熱涼感降溫夏日寢具 打造輕盈涼爽睡眠體驗


傳揚台灣契作、與人共好文化 微熱山丘帶你感受回甘的人情味


AI取代不了的工作


AI世代下的親子閱讀陪伴者─貓頭鷹親子教育協會推動共讀25年


GB200需求強勁 聯電組團搶攻先進封裝商機


願望可以被收藏!呂英菖打造沉浸式願望宇宙 願望卡無限公司正式開張


坐擁「小而美」生活圈 「富廣夢溪石」自住家庭首選


ART FORMOSA 2025 全面升級 重返展館 引領夏季當代藝術風潮


改掉5個NG習慣 讓空間乾淨一整年!


感謝僑教政策 讓我們有助人的能力


以善念為創業根本 達勝科技始終走在市場最前端


關稅大限到了 第3季操作策略


拆解主力控盤手法 台指期達人自創心法勝率逾八成


晨昏四季,在家喝茶


怕電費貴不敢開冷氣?台電認證的十大冷氣省電方法


《2025年最新》益生菌到底怎麼選?專科醫師這樣建議!


把「願望」化成卡片 傳遞溫暖與祝福


匯率、關稅大限、以伊戰爭衝擊油價 鎖定高毛利AI股


中東危機衝擊市場

分享至FaceBook

0 comments ↓

There are no comments yet...Kick things off by filling out the form below.

You must log in to post a comment.