2018年3月底，美國加州政府法官裁定，該州咖啡業者須於包裝上加註警語：「喝咖啡，會增加癌症罹患的機率。」消息一出來，立刻引起世界各地咖啡愛好者的關注。難道，深受大家喜愛的咖啡飲品，真的有致癌的風險嗎？

因高溫而釋出

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海解釋，咖啡在高溫烘焙的過程中，會產生化學物質丙烯醯胺。在動物實驗中，丙烯醯胺會增加老鼠罹癌的風險，因此國際癌症研究中心（IARC）將丙烯醯胺列為2A級致癌物質，即只有動物實驗致癌，但沒有充分證據證實會提升人類罹患癌症的風險。顏宗海指出，對人體而言，丙烯醯胺的每日最大容許攝取量（TDI）為每公斤2.6微克，以60公斤的成人為例，一天建議不超過156微克，但這並非添加物，而是食物烘焙過程中的產物，因此難以估算多少量的高溫烹調食物中必然含有多少量的丙烯醯胺。

近年也有許多研究發現，適量飲用咖啡有助於降低失智症風險、保護心血管等好處。但考量到咖啡因過量會引起的心悸或血壓上升等症狀，顏宗海醫師建議，成人每天的咖啡因攝取量，應控制在每公斤不超過6毫克；若是體重50公斤的成人，這樣算下來，一日的咖啡因攝取量就不建議超過300毫克，因此建議，一天應以2杯為限度。

咖啡豆保存的要點

林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈說，購買任何東西時，要以「少量購買」為原則，一方面不浪費物品、金錢，另一方面對環境、身體也較好。

顏宗海醫師表示，咖啡於溫暖及潮濕的環境中，容易有赭麴菌汙染，並產生赭麴毒素，影響健康。譚敦慈也補充，受潮的咖啡豆容易滋生細菌附著，且肉眼上也看不出來；此外，就算外型看不出異狀或聞不出氣味有明顯改變，但超過包裝上標示的保存期限，還是丟棄較為安全。保存不佳的咖啡豆，會產生赭麴毒素，長時間接觸，很有可能對腎臟造成不良的影響，因此記得將咖啡豆放在乾燥的地方，必要時也可以使用保鮮盒和放入冰箱保存。

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