URL@智邦生活館: 生活話題

義大利麵其實很台  

01

前陣子,網路上偶然看到一段影片,標題為某道經典義大利麵的「正宗」作法示範;細看內容,竟將原本單純直率的烹法拆分成繁複多重步驟,與過往認知差異甚大。再讀下方留言,果然一片群情激憤,許多甚至除了直言錯誤外,還指稱「很台」、一點也不義大利。

讓我一時啞然失笑。說來,這作法固然「不義大利」,但根本也不「台」——尤其進一步深究,發現似乎取材自某日本料理人的私房食譜;因此再一想,這反反覆覆琢磨工序還真頗有日風,與台義料理的爽直脾性大相逕庭。

因而不得不感嘆,這也是台灣始終存有的怪現象了:只要覺得什麼事乍看不夠高大上,便不分青紅皂白一律以「很台」貶之。對此,數十年下來,我雖已能平心冷眼以對,不至於如過往那般義憤填膺,卻也不得不屢覺哀傷。

對我而言,義大利麵其實很台。

早從年少時第一次接觸便覺驚豔,那不管菜式、風味到享用氛圍的輕鬆隨興酣暢淋漓,都和台灣料理擁有無比近似的輕鬆平易市井個性——害我差點因此對過往經常流傳、但其實並不牢靠的「義大利麵是馬可波羅從東方帶回去的料理」偽說信以為真。

後來嘗試自己在家做,更覺投契,立即成為咱家的家常麵食,和炒米粉、湯麵、鹹粥比並。

當然,工作生活忙碌、時間精力有限,需得花長長時間熬煮醬汁的慢燉類如肉醬麵等在我家是極少上場的,最常見都是十數分鐘三兩下速炒速拌俐落完成的快手版。

且幾款經典義大利麵,比方白酒蛤蜊麵、煙花女義大利麵、培根起司蛋麵、香蒜辣椒麵等雖也常出現,但最多還是興之所致隨意拼湊亂炒——想吃時,直接打開冰箱看看此刻有什麼材料,隨心率意排列組合一下,不多久,就是一道香噴噴熱騰騰義大利麵上桌!

這不幾乎是就是咱熟悉的台式炒麵嗎?只差中華炒鍋換成平底鍋、油品換成橄欖油、醬油換成白酒……其餘,論概念與烹調工序,好像也沒什麼太大差異。

我常想,這應該才是義大利麵的本來個性:親切常民料理,因時、地、物與心情任意變化,最迷人就是這股無身段零距離平易近人輕鬆氣息。

而多年實戰下來,漸漸累積了些許訣竅心法:首先,蒜多、油多(以我家之清淡標準論)是為不二美味法門。其次,素材上選單純為佳,尤其本身風味濃郁的食材,常常光是一兩種就已經圓全足夠。

烹法也漸趨固定一致:深鍋中盛水加鹽燒滾,放入義大利麵煮至彈牙程度,撈出瀝乾;同時間平鍋裡以橄欖油小火將蒜頭與辣椒煎得噴香,續炒其餘配料,倒入白酒,拌勻燒滾,再淋上兩三杓煮麵水,拌勻燒滾,待醬汁稍呈乳化濃稠狀態後,倒入義大利麵再次拌勻、略收乾醬汁並適度調味,即成。

信手拈來簡簡單單,卻能美味得直截直率、百做百吃不膩;無分台義,這正是義大利麵、或說基本款家常菜的向來魅力吧!

 

《原文出處》義大利麵其實很台
《延伸閱讀》我的,廚房日常

※本文由《Yilan美食生活玩家》授權報導,未經同意禁止轉載。

※更多精彩文章歡迎訂閱《Yilan美食生活玩家》電子報

 

 


作者相關文章



房市甩尾十大理由 反轉五大關鍵 未來走勢八大分析


食粥滋味長


槓桿投資:穩健之路還是風險重重?


全台新建案議價率跌破1成 精華區買房這裡有解方


建立良好財務計劃 理財投資策略滾動式調整


達人傳授外匯交易心法 排除盲區提高勝率


科技業依賴台灣 矽谷不如「矽島」


「友個音樂工坊」玩音樂做公益


規模、受益人數、報酬率 超級比一比 台股高息ETF 五檔新兵秀肌肉


三生有幸 財遇見你 請多指教


藝術與科學教育向下扎根 廣達文教基金會致力於「讓生活更美好」


衝出去的領頭羊 下半年爆發股大點兵


西區米其林聚落 驚現天空之「埕」


COMPUTEX展 聚焦AI PC供應鏈


定期定額 首選市場型ETF


「邦柏科技工程」智慧監控打造AI戰情室,數位升級最強助攻!


掌管超過千億美元的美退休基金宣布 投資7支比特幣現貨ETF


從技術層面探討 房市甩尾的潛在危機


兒童「遊戲聖殿」的守護者─特公盟


高手傳授四個法寶 讓你變身股市常勝軍

分享至FaceBook

0 comments ↓

There are no comments yet...Kick things off by filling out the form below.

You must log in to post a comment.