作者_退休好幸福，彙整編輯／春霓、摘自／《餐桌上的味覺練習：哪些美食把你的舌頭變笨了？觸、看、聞、聽，找回你的美味鑑別力！》石井克枝、賈克‧貝呂塞、坂井信之、田尻泉著／大是文化、圖片來源／shutterstock

要吃得好，就必須「懂得品嘗」。而品嘗，就是從味覺開始培養的能力。

在社會發展的漫長歷史中，人類生活從開發土地開始逐步進化，打開一扇又一扇的門。對於發展是好是壞、公平還是不公平、是對是錯、是真是假，這樣的問題並不具意義。因為不論人類如何生存，地球都不會停止轉動，生物也不會停止演化。所有事物都不會停下腳步，而是朝著一定的方向不斷進化。

啟動自己的味覺

就在幾十年前，人類社會出現了「消費主義」（Consumerism，指持續及增加消費活動，有助於經濟的意識形態）。在消費主義社會中，為了促進經濟成長及維持社會運作，普遍崇尚以消費需求為導向，不斷滿足顧客的需求和期望 ﹔消費成長，也正是現今許多政治人物力求發展的項目之一。然而，在消費主義支配下，人類所滿足的需求，並不一定是我們內心真實的需求。

但是，我們可以搭乘「味覺探險號」，學習品嘗，找到自己真正需要的食物。如果你懂得品嘗食物，也就表示消費時，你可以自主判斷，不會受到別人的影響，也不會被淹沒在五花八門的食品資訊中。從現在開始，也讓自己的味覺探險號，為人類的發展貢獻出一份力量吧！

一旦搭上「味覺探險號」，就放心大膽的打開自己的耳朵、眼睛、嘴巴、鼻子吧！千萬不要只是坐上去而已，要用堅定的意志向前邁進，把握一路上的每個新發現！

自1964年開始推廣味覺教育以來，根據我的經驗，一旦可以運用五感去感受刺激、認識味覺，進而了解自己的身體，就可以獲得各種力量、熱量，以撫平我們的心靈。我相信這絕對有助於人類發展。

人類為求生存成長，有三大要素，也就是空氣、水和熱量。

1.空氣：要活就要呼吸，空氣是眾所周知的生命之源。沒有空氣，人類就無法存活。

2.水：第二重要的要素。人一日所需的水分量為2到3公升，和動植物不同。

3.熱量：由食物攝取的營養素，包含蛋白質、脂質、碳水化合物、礦物質、維生素等。

我們為了滿足此三大要素，特別是第三種要素熱量而消費。但消費量的過與不及，都容易引起肥胖或厭食症的風險。然而，只要搭乘「味覺探險號」，就可以學如何吃、如何均衡消費，而不必再擔心上述風險。

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