作者_退休好幸福，摘自／《HARUMI的活用39種食材 133道私藏食譜》（栗原晴美著／天下生活）

每年11月至5月是胡蘿蔔的產季，因為含有豐富的纖維及硒等營養元素，又有東方小人參的美稱。特殊的氣味有人著迷，也有人敬而遠之，但其實只要懂得適當調味，無論是拌飯還是入湯，都能調和出意想不到的好滋味。

以下提供兩道食譜，供大家參考。

胡蘿蔔拌飯

材料（4人份）：
米　2杯

Ａ
薄口醬油　1大匙
味醂　1大匙
柴魚昆布高湯　適量
鹽　少許
碎牛肉　150g
胡蘿蔔　1條
沙拉油　少許

Ｂ
醬油　2大匙
味醂　2大匙
砂糖　1 又1／2大匙
粗粒胡椒粉、碎海苔　各適量

作法：
1.洗米，用篩子撈起來。
2.將Ａ的柴魚昆布高湯加進薄口醬油、味醂中，取兩杯分，加鹽備用。
3.1的米和2的調味汁倒入電鍋中炊煮。
4.牛肉切成2cm塊狀，胡蘿蔔去皮，切成1.5cm的薄塊狀。
5.用沙拉油熱鍋，拌炒牛肉。當牛肉變色就加入胡蘿蔔，迅速拌炒，接著加入Ｂ的調味料，繼續煮到煮汁幾乎收乾。
6.飯煮好後加入步驟5的食材，稍微拌一下。
7.拌好後裝在碗裡，依照個人喜好撒上粗粒胡椒粉，擺上碎海苔。

★幸福小建議：
這是把煮得甜甜鹹鹹的牛肉，混拌在飯裡的一道料理。不知道是不是因為最近的胡蘿蔔生吃也沒有特殊的氣味，所以不喜歡胡蘿蔔的人似乎愈來愈少，做成這道拌飯後，接受度應該更高。

★幸福小秘訣：
我喜歡在燒海苔的上面擺上一點飯，然後捲起來吃。

胡蘿蔔香草湯

材料（4人份）：
胡蘿蔔　1條
蘑菇　1包
洋葱　1／4個
西洋芹　1／2根
雞胸肉　1／2片（100g）
羅勒、義大利香菜　各3∼4根
麝香草　3∼4根
橄欖油　3大匙
水　6杯
顆粒清湯粉　1大匙
鹽、胡椒　各少許

作法：
1.胡蘿蔔去皮，切成5mm塊狀。蘑菇去除根部，和洋葱一起切成5mm塊狀，西洋芹去筋，一樣切成5mm塊狀。
2.雞肉切成1cm塊狀。
3.香草先去除硬梗，切成粗碎片。
4.用1大匙的橄欖油熱鍋，放入2的雞肉拌炒。接著一邊添加剩下的油，一邊拌炒1的蔬菜。
5.加入水和顆粒清湯粉，煮滾後撈除浮渣，轉小火。加入3的香草，繼續燉煮20至30分鐘，最後用鹽和胡椒調味。

★幸福小建議：
這裡使用許多切得細碎的蔬菜，再加上濃重的香草香氣，對我來說，是一道略帶異國風味的湯。

★幸福小秘訣：
將包括胡蘿蔔在內的其他蔬菜組合在一起，做成一道湯品，很適合用來清理冰箱裡的剩菜。

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