味蕾，埋藏了每一個民族文化基因最深層的符碼，一經觸動，很可能會掀起如蝴蝶效應的巨大風暴。2012年大陸中央電視台《舌尖上的中國》七集美食紀錄片，讓整個中國為之瘋狂，連台灣也受到影響。在當時第四集提及台灣的美味食材烏魚子，讓台灣2012年冬季的烏魚子價格大漲三成，成為陸客來台採購的熱門伴手禮。

精采七集 華人美食印記

《舌尖》對中國的影響更是餘波盪漾，只要提到的食材、廚具都瘋狂大賣，一些人的命運更因為舌尖翻轉。北京電視台知名《食全食美》主持人吳冰就表示，《舌尖》最受歡迎的就屬在鄉下製作黃饃饃的黃老漢，走紅之後，甚至被邀請到北京代言陝北美食，現在黃老漢已搬到北京，大家直接稱呼他「黃饃饃」。

央視美食主持人朱軼更表示，過去中國人其實愛吃但不懂吃，舌頭常被人工調味料、味精與極端味道如麻辣口味給麻痺。但看過這節目後，大陸人終於開始重視食材的味道。如今這股旋風再度襲擊中國，《舌尖上的中國2》（簡稱《舌尖2》）即將在2014年農曆春節在央視播出，一樣是七集、介紹令人垂涎欲滴的中國美食，還有連結在各樣食材與華人千百年來人與人之間動容的羈絆。

2013年12月，北京冬季百般蕭索，但大地蘊藏著來春的悸動，《遠見》透過管道，爭取到率先採訪《舌尖2》的內容，甚至早於大陸媒體。這時距離《舌尖2》的播出還有兩個月，七集分集的導演還困在剪輯地獄當中。即便採訪當下，也只有剪出兩支片花，一支是現在已發布的貢格爾河的華子魚，另外一支是還未發布的四川養蜂人，這也是央視首度透露《舌尖2》的細節。

皮膚黝黑的總導演陳曉卿一開口就彷彿哲學家上身，以磁性嗓音娓娓道來《舌尖2》的構想、亮點及各分集的精采之處。這次《舌尖2》特別著重一些特殊的食材。北京知名的美食家、三聯書局前總經理美食家沈昌文接受《遠見》採訪時，評論《舌尖1》的缺憾是沒有蒐集足夠多的奇特食材。而這樣的缺憾在這一次明顯補足了。

第一集〉時節
特殊食材與節氣的結合

例如，第一集《時節》中以「時間」為經，特別強調特殊食材與節氣的結合，包括了「二十四節氣七十二候」，介紹許多「轉瞬即逝的食材」。例如雷筍，這是在江南的一種筍，只有打雷那4、5天會瘋狂成長，錯過就沒有。還有一種哭筍，在7月會長滿四川一個縣城，而這種美味不能做筍乾，只能吃時鮮。還有入過食譜百科《隨園食單》的「雁來蕈」，只有大雁飛來的時節才會長，外表雖醜陋，卻有天下第一美味之稱，蘇東坡晚年居住在宜興時，一再稱之「絕佳」。

第二集〉腳步
以空間為緯 傳遞各地文化

第二集《腳步》，以「空間」為緯，延展至港澳台甚至法國，透過食物在不同地區的演變，傳遞各地區不同的文化。例如烤製麵粉食物在新疆叫饢，蘭州叫鍋盔，西安叫白吉饃，江蘇就叫黃橋燒餅，不僅僅形狀、內容物、製作方式不同，更反應出地區文化的不同。這集中有一對樂觀的四川養蜂夫婦故事，奔波大陸2000公里，象徵中國幾萬個養蜂人的追求。

第三集〉心傳
飲食文化、習慣、手藝傳承

第三集《心傳》談的是飲食文化、習慣、手藝的傳承，有的不知其由，有的家庭父子相傳，有的是正式師徒，裡面特別有個有趣的故事──「陝西掛面」，也將成為《舌尖2》宣傳的重點。但這種麵條不知由來，當地人就會做。陳曉卿介紹這個麵條的作法很有趣，把麵先發好醒好，再不停地揉讓它「上勁」，再搓成一個粗條兒，放在缸裡，第二次「醒」，然後把它放到一個架子上，這個架子是可以伸展的。
之後會發現那個麵條一點點變細，麵條都晾在窯洞外面，然後下面會有石鎖做為承重物，讓它慢慢變長，一直到落地，然後風乾。「這種麵特別神奇的地方，是與義大利通心粉一樣，中間是空的，」陳曉卿形容時還是難掩神祕又興奮的神情。

第四集〉家常
中國家庭與倫理的串連

第四集《家常》，也是兩個概念，一個是家常菜，例如說紅燒肉。「另外我們也想從中透視出一些中國人的倫理綱常，」陳曉卿說，《舌尖》肯定不只是做羹湯，就好比那首古詩「三日入廚下，洗手作羹湯，未諳姑食性，先遣小姑嘗」的話，《舌尖》還要傳達這種微妙心理的故事。《家常》這一集也會探討大陸在迅猛的城市化、經濟發展中的家庭組成特色，中國最典型的「四二一」式家庭型式，祖父母、外祖父母4個人，父母2個人，再一個孩子，讓所有人的料理都圍繞在小孩身上。月子餐也成了這一集的有趣探討。

第五集〉祕境
原始與特殊地區美食揭露

第五集《祕境》，揭露較為原始地區的飲食習慣，介紹他們對美食非常獨特的看法。例如少數民族和一些地理條件極端化的地區特殊食材，來自台灣蘭嶼的飛魚乾極可能會納入。

第六集〉相逢
台灣牛肉麵、眷村菜說故事

第六集《相逢》很有趣，也放入相當多台灣元素，例如探究了牛肉麵的源頭、眷村菜的發展。「我們就是要談食物的相逢與人的相逢的故事，」陳曉卿說。他舉新疆的大盤雞為例，實際上是上世紀1950、1960年代，大陸人到新疆工作，慢慢加進了湖南辣子雞、土匪雞的作法，四川人加進了辣椒和花椒；甘肅人加進了馬鈴薯；山西人加進了麵條，就形成現在的新疆大盤雞。

第七集〉三餐
從三餐一窺平凡中國生活

最後一集是《三餐》。透過一日三餐看今天中國人的生活。現在大家都很忙碌，還有多少祖先遺存保留下來？這集也介紹一些另類的生活方式，拍了會享受生活、節奏較慢的三線城市，以及逃離大城市、自己種菜的人。綜觀《舌尖2》訴說人的故事還是主旋律，廚藝依舊不是重點，增加了更多的台灣故事。

從之前的成名作品《森林之歌》開始，陳曉卿就以會說故事聞名於圈子，雖然這次製作過程，團隊更深刻體會了中國社會，看到生活的艱辛，生態環境的惡化，拍哭了不下10個受訪對象，「但我們不是會把片子做得苦哈哈，而是要做出溫暖的感覺，把中國人的堅忍表現出來，」陳曉卿說。最後他引用好友大陸出版人老六的話，來類比《舌尖》的創作理念：「我們生活都挺悲傷的，我要編的書就是要人忍不住熱愛生活。」請等到農曆春節，看《舌尖2》能否再度震驚大江南北？

文／楊泰興
【本文摘自遠見雜誌1月號；更多文章請上遠見雜誌網：www.gvm.com.tw】