【作者：DiDi】

他工作76年，現年86歲，每天只做同樣一件事；

他對自己極為嚴苛，不斷精益求精，期許達到巔峰，雖然沒有人知道巔峰在哪裡；

他的手指長而大，細膩且靈巧，不工作時一定戴手套，那是一雙會變魔術的手；

他用「握小雞」的力道捏壽司，用「高壓力」的真空狀態煮白米飯；

他的小店只有壽司，沒有其他菜色，每人3萬日圓起跳，至少一個月前須訂位；

他是最年長的米其林三星主廚，極度熱愛工作，當今世界上最偉大的壽司之神－小野二郎。

紀錄片《壽司之神》真是好看，不僅影像優美，敘事流暢，更以交響樂配合握壽司的即興表演，以及廚房裡繁複的準備工序，呈現如音符流動、行雲流水般的完美樂章，除了一個個宛如藝術品般的精美壽司，更讓我們從中體會，何謂日本真正的「職人精神」。

小野二郎說，完美壽司的秘訣在於讓米飯和魚肉水乳交融，而其中的美味關鍵則是「時間」。因為任何食材的美味頂點只有一瞬間，因此如何捕捉「瞬間的璀璨」除了經年累月技藝上的精益求精，更需要靈敏過人的味覺與嗅覺。這「時間」的掌握，正如日本人常說的「一期一會」，包含了壽司師傅與客人的相遇，也包含了與所有食材當下的相知相惜。師傅用虔敬的心，不辜負食材的原味，同時把食材的地理感、季節感一起融入醋飯的平衡，為客人做出讓自己引以為傲的料理。

日本知名美食作家山本益弘說：「小野二郎所有的壽司都很簡單，看似沒花多少功夫在上面，但吃過後都會驚嘆這麼簡單的東西，味道怎麼如此有深度。」品嚐小野二郎的壽司像在聽一支協奏曲，第一樂章是經典菜色，例如鮪魚和斑鰶；第二樂章是當日最新鮮的漁獲，有生有熟，彷彿即興的裝飾奏；第三樂章有海鰻、乾瓢和煎蛋，構成餘韻繚繞的最終章。賞味順序有如樂曲的抑揚頓挫，曖曖含光的魚片呈現的是極簡的純粹，吃到口中香氣猶存，寧靜致遠，幸福感十足。

小野二郎終其一生不斷精進技藝，從最微不足道的工作中，發掘出令人無法忽視的美好本質。一個個看似簡單的壽司，在他的堅持下都成為獨一無二的藝術品。永遠追求卓越，積極迎向下一個明天，這才是「職人精神」的神髓所在。

文章來源： DiDi文字詩流域 （已授權）
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