URL@智邦生活館: 生活話題

在家裡吃,舒服多了!(上)— 新作《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》  

01
坦白說,煮婦生涯二十幾載,我從不曾認為自己「很會做菜」——所以,每有人如是誇獎,我都必然反射回答:「不不不,我不算會做菜,只是『喜歡做菜』而已。」……到最近,即連自己是否真如想像中那麼喜歡做菜,竟也漸漸開始動搖……

畢竟,長期從事飲食研究與寫作工作,身歷眼見口嚐名廚身手絕頂華餚無數,加之身邊太多備受讚譽廚藝高手朋友,太知曉「很會做菜」究竟是怎麼一回事;絕不是我這既非名門自小養成薰陶、更無代代相承家廚鍛鍊,純粹自行摸索半路出家之三角貓功夫得能攀配。

至於「喜歡做菜」,說真的也差得遠了。一來工作太忙無暇他顧,二來生性不愛繁瑣,一站上廚檯,滿腦子全是如何躲懶省力偷工,從不耐煩細細修習、琢磨、精進廚藝刀工技法,更遑論菜式鑽研。

甚至,年少時初初學廚之際的三分鐘熱度一過,連時間都錙銖必較不願多耗,午餐超過10分鐘、晚餐30~40分鐘便嫌太久太費事,對想方設法如何同步多工、倍增效率的興趣還大得多。02

但唯一可以確定是,對美味的執著追求、沉迷耽溺,卻絕絕對對一往無前火般熾熱,年年月月日日季季時時刻刻少有懈怠。

是的。我之所以心甘情願日日親手操持三餐,且還縱情樂於此中,原因無他,挑嘴而已。

「在家裡吃,舒服多了!」——咱家另一半常常掛在嘴上的話,也是我的長年心情寫照。

這「舒服」,可不只環境與氛圍,更關鍵是「合味」。

天生愛吃重吃,加之工作上的多年陶冶涵泳,對於飲食一年年越來越難敷衍遷就,執著堅持每一頓、每一口都必得吃得合心合意、合乎此刻味蕾心靈生理渴望欲求。

偶而上美食級餐廳小館小吃打牙祭兼觀察取材除外,特別常日三餐,對我而言,絕不單單只是裹腹生存之必要,更是滔滔人世奔忙生活裡的安頓依歸與喜樂源泉,非得認認真真、全心全意全念面對不可。

03

所以,食材必得當令優質上選,調味盡可能天然無添加無負擔,烹法清簡但必得實實在在有滋有味,菜色——這是最棘手的部份,從來吃飯最是怕膩,一道菜吃過後別說隔餐、幾個月都不想再相見,遂非得日日頓頓都有多端變化、一點不重複才好……

刁鑽若此,尋常外食哪有可能因應對付,遂早早覺悟,只能自立自強、執刀持鏟起灶當爐自己來。

而也因全由貪饞挑吃、而非廚藝熱情所驅動,我的入廚歷程與路數,似乎有那麼點兒不一樣。

首先一如前述,全無任何家傳家承脈絡——原因在於,我的母親是成功職業女性,極少有空進廚房。

所以自小到大總是很難言說什麼叫「媽媽的味道」,只因記憶中母親的挑燈忙碌背影總是出現在辦公桌後、非在廚房中。而那樣的堅強自主女性形象似乎也悄悄影響了我,讓我不知不覺跟隨了她的腳步,為自己的事業與人生奮勇拼搏、全力以赴從不退卻依賴。

耳濡目染下,成長階段幾乎與廚事完全絕緣;直到北上求學,遠了家鄉味,南北兩地口味的巨大差異,不僅讓思鄉愁緒益發深濃,更激起強烈念頭與動力,開始學著自己為自己做飯。

04

學生賃居處窄小,只容得一只小小爐子、一口迷你電鍋。試著從現有食譜入手,卻覺普遍以一道道菜色為核心的一般食譜書,一來現有設備難以施展,二來也與我熟悉的家常味有些差異……

好在從母親書架上翻出來的一本已然陳舊泛黃的薄薄小書,以食材分章節,菜式只是舉例、也沒有明確的步驟份量,最重要是雜談食材特性與各種可能作法與變化。結果意外合用,對從小就是台南古城裡最樸實庶民食物養大的我來說,極是對味且一點就通。

就這麼摸索著一點一點逐步演練,直至大學畢業開始工作,有了稍微像樣的廚房;這會兒,勉強有些底子、眼界也開了,置身繁華台北都會,瞬即被眾多時髦洋玩意兒吸引;遂而,義大利麵、法國鄉村菜、歐風甜點……書店裡一本一本食譜買了來,什麼新奇菜餚都想玩玩看。

尤其後來走上餐飲寫作之路,也開始到處旅行到處走,眼界視野更遼闊寬廣,家常餐桌,益發流溢著形色異國味道。

然有趣是,這樣的熱鬧混融景況卻不曾持續太久。隨年歲增長,心境轉為沈澱靜定;加上專業投注領域漸偏飲食文化與食材本身,對素材之本來面目本來滋味益發喜愛情鍾……

於是,我的家常菜就這麼一年年漸漸簡化,精挑細選食材、點到為止烹調,三兩下快手輕鬆就可開飯。

05

然後,就在這過程裡,另一驚奇發現是,菜色形貌竟也跟著越來越「台」。

明明身在台南時從未親手操練過,然曾經熟悉的家鄉味、自家菜,卻不自覺歷歷浮現腦海:炒米粉、米粉湯、麵線湯、鹹粥、鹹粿湯、乾煎或滷煮虱目魚、燒豆腐、菜脯蛋、蒜味莧菜湯……就這麼自然而然出現餐桌上。

——其實留在心版的大多不是菜餚,而是烹調概念、工序,滷、煎、煮、炒、爆香、涮燙、沾拌、下湯……等等,非常台菜本色、率直單純對待食材處理食材的態度和方法……

 

《原文出處》在家裡吃,舒服多了!(上)— 新作《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》
《延伸閱讀》新作《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》正式推出!

※本文由《Yilan美食生活玩家》授權報導,未經同意禁止轉載。

※更多精彩文章歡迎訂閱《Yilan美食生活玩家》電子報

 

 


作者相關文章



力優勢打造都市採礦 再獲企業肯定


國產鮮奶遇上異國風情 美味躍升


台股新變數


瀚生研發生物晶片 搶佔生醫檢測商機


堅毅與堅持 岳祺軒帶領翰霖解決企業痛點


走圖天后林穎教你提高勝率穩穩賺


平價抗漲


不老騎士 人生八十才開始


資拓宏宇與雙北及桃園 推智慧交通


林宜養率奇岩綠能 期台灣護國神山


臉部平權 守著陽光守著你


未來視界


通膨危機四起 大宗農產品迎來多頭趨勢?


元宇宙正夯 相關概念股還能追嗎?


還原山河本色 山林旭願做幕後推手


臉書更名為哪樁?


網路化浪潮 出版社的危機與曙光


樂作慢飛天使 飛出生命希望


臺中購物節拚經濟 千萬好宅大放送


芯情

分享至FaceBook

0 comments ↓

There are no comments yet...Kick things off by filling out the form below.

You must log in to post a comment.