年初，因《紅茶經》簡體版新書宣傳緣故，在上海短短盤桓了三日夜。行程緊湊無暇無力遠走，最多只能在發表會與專訪夾縫中，於旅館附近覓食兼散步透透氣。也因充分明白這狀況，遂不預做任何額外安排規劃，決定放諸隨興、臨機應變就好。

首日午餐，空檔時間不多，手機上隨意查了網站，得知幾分鐘步行距離外有家口碑不錯的茶館，當下立刻前往。結果店家竟早已停了供餐，情急中隨口問了附近還有什麼可吃，店員熱心指點了一中一西兩處鄰居小店，聽來都有些意思，便欣然依言造訪。

首家是頗有市井氣息的社區型小菜館，生意極好，狹窄店鋪擠了個水洩不通，勉強二樓湊得半席併桌；果然食物淳樸淨爽、素材滋味與火候俱足，忙碌中得此踏實家常味，好生受用。

受此激勵，隔日再訪另家西式簡餐館。原本對「簡餐」還有些忐忑，擔心誤踩速簡湊合地雷，沒料到從羅宋湯到墨魚汁筆管麵都實實在在，吃得出是勤懇用心細細熬燉之作，又是療癒一餐。

──令我再度深有所感。曾經為文寫過，隨年歲增長，旅行心境漸漸改變，特別在飲食上，原屬百分百「計畫控」，每趟出門前定然嚴嚴實實做好萬全搜羅準備、每一餐都不輕易放過的我，終究越來越能如此般，開始享受隨遇而安之樂。

然而，心情上態度上雖然輕鬆灑脫，但生就一副挑剔脾胃，並不意味著就此得能遷就敷衍、吃什麼都行；即使不再神經質地餐餐都早早訂好、選好，但一定程度的審核、或稱「避雷」措施仍不可少。

當然許多時候常就這麼仰賴淬鍊多年之經驗感官，店外細細觀察、確定氣味氛圍類型樣貌相契便放膽入內，說真的也少有挫敗；但命中率最高、也是最有樂趣的隨機找餐廳法始終是，「開口問」。

人說「路在嘴上」，雖說時移事往，GPS大神當道時代，這句話不免顯得過時老掉牙；但以我歷來之親身實踐體驗，仍舊對「餐飲指南在嘴上」信心滿滿。

畢竟，一般旅行指南帶你去觀光店、名牌美食評鑑帶你去高不可攀名廚名氣店、餐廳點評網站帶你去大排長龍店……除非做足功課，其實不見得比當地直接尋問來得值得信賴。

但也不是路邊隨便抓誰請教都行，長年心得歸納，以來自旅遊與餐飲相關從業人員的推薦準度較高。當然第一時間最常依賴是所下榻旅館，特別是經營上別有風格見地的旅宿，自然也藏了一套自豪私房清單──我們常在訂房之初便先寫信求教：

我曾於旅館管家安排下，吃到斯里蘭卡旅程裡最棒的一頓咖哩飯；跟隨蒙特內哥羅租住公寓主人的表列，一路大快朵頤海鮮大餐；葡萄牙Porto旅館協助訂到的兩家海鮮小館，至今想來仍然無比懷念垂涎；還有那一趟又一趟的日本遺世獨立溫泉旅，多虧旅館幫忙，才能經歷這許多直入人心的隱世鄉野滋味。

而幾乎可說鮮有失誤、絕少地雷的管道，毫無疑問還是首推來自餐飲圈的指點──我從各類食品食材茶鋪酒鋪、茶園酒莊裡問來無數美味難忘小餐館，厚著臉皮纏著餐廳老闆／主廚／侍酒師／外場經理追問：「還有誰家也很讚？」「你都在城內哪兒吃飯？」

出乎這類識食懂吃之人的指引兼掛保證，往往常是物美價廉、在地味十足的所在。最重要是，這全然不期之遇，一旦一嚐傾心，那驚喜與歡悅，更足能久久回味，越發甘美。

《原文出處》餐飲指南在嘴上
《延伸閱讀》米其林「使用指南」

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