富含膳食纖維的食物， 可包覆毒物，降低人體吸收 ，更可促進腸道蠕動，讓人排便順暢。文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成根據國際期刊和國人日常飲食，歸納出10大排毒效果最優的蔬菜。

作者／林慧淳

圖片／康健雜誌

來源／康健雜誌

1.皇宮菜

又稱 落葵 ，含獨特黏液即膳食纖維來源，可滋潤黏膜和細胞，保護胃壁。皇宮菜的蛋白質含量也高，每100克含有3.1克蛋白質（一般蔬菜約為2克），鈣、鐵含量也不錯。

由於略帶腐泥味，烹調時可以大蒜、辣椒等辛香料拌炒。

2.秋葵

又名黃秋葵 ，黏滑汁液含水溶性纖維，有顧胃效果，鈣、鎂、鉀也多。常見的吃法是汆燙後淋上醬油涼拌，撒點柴魚片或蘸哇沙米都可，或是橫切成星星狀加入味噌湯。（*編按： 顧胃好料理DIY：和風秋葵 ）

3.龍鬚菜

佛手瓜的幼藤，生命力強，在惡劣環境也能存活，因此不需使用農藥，且物美價廉。

每100克龍鬚菜有1.9克膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防便祕。磷、鐵、鋅也不少。

烹調時汆燙過加點和風沙拉醬，或是加薑快炒一下起鍋即可。

4.過貓

即過溝菜蕨 ，是一種蕨類植物。每100克過貓有2.9克膳食纖維，富含維生素A、C、B2、B6、菸鹼酸，有助於皮膚及神經系統健康。礦物質部分，鐵、鋅、鉀、錳的含量也高。

中醫觀點，過貓性寒，因此通常可加入些許薑片快炒。

5.地瓜葉

每100克地瓜葉，含膳食纖維3.1克。除此之外，維生素A和鐵、鉀含量豐富，近年來營養價值備受肯定，甚至被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列為十大抗氧化蔬菜之一。

6.牛蒡

營養完整的蔬菜，每100克牛蒡的膳食纖維含量為6.7克，是胡蘿蔔的2.6倍、花椰菜的3倍，可促進腸胃蠕動、排便順暢。

礦物質如鈣、鎂、鋅含量也高，還含17種胺基酸，其中7種是人體無法自行生成的必需胺基酸。

牛蒡汆燙切絲後可淋上個人喜歡的醬汁做為涼拌菜，最好不要長時間熬煮或下鍋油炸，以免破壞營養。（*編按： 「牛蒡」養生潮！４種人吃錯更傷身 ）

7.水蓮

又稱為野蓮，是蓮科植物的莖，細如繩子，香脆爽口，含有豐富的維生素A及纖維質，大火快炒或涼拌皆宜。

8.彩椒

富含水溶性纖維及豐富維生素A、C和茄紅素。

9.麻竹筍

粗纖維和水溶性纖維都豐富，有助腸胃蠕動。

10.木耳

黑、白木耳都富含纖維，成分包括纖維素、半纖維素、果膠等，具有促進胃腸蠕動、增加飽足感、幫助排便等功效。

（原文：http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=69499）

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