你是「知食」分子嗎？或者說，你願意為減緩氣候暖化、減少食物里程、環境永續、幫助在地農友盡一份力，在飲食選擇上儘量「吃在地、趁當季、自己煮、不浪費」嗎？

相信多數人的回答都是：願意啊！但，你真的把吃飯當一回事嗎？呼應台灣食育協會和農委會以今年為「食農教育行動元年」的倡議，《健康遠見》選定食育做為報導主題。

食育有多重要？每天，我們都要和食物打交道好幾回，但很多人可能不知道，早餐喝豆漿的黃豆、吃麵包的小麥要搭很久的船到台灣，甚至會被堆在高溫船艙下，原料早已不新鮮；也不知道速食店的玉米濃湯，可能是基改玉米做成的。

本刊從「認識標章、地產地銷、自煮力、惜食」四大核心面向出發，告訴你如何在生活上落實。

首先，在地、當令食材，從產地直送餐桌的距離最短，平價、美味，符合大自然節奏，也最安全。蔬果盛產的季節，不用噴農藥，就會長得很好。在地更沒有基改作物，不用擔心有潛藏的健康危害。《食安法》修法後，進口的基改食品也已納入管理，都要標示清楚。

        校園、餐廳及賣場一起動起來

其次，已在中小學營養午餐開始試辦的「4章1Q」食材認證，和「吃在地、趁當季」，其實是一體兩面，因為有標章的食材，都是在地生產，也因可追溯到生產者，對消費者權益更有保障。

食育是民生大事，除了向校園扎根，名廚和餐廳、賣場業者的加入，更可帶動食育成為新一波的全民運動。

本特刊最吸睛之處在於，我們採訪了江振誠、欣葉董事長李秀英、四知堂老闆陳超文等三位名廚，他們從每日採購食材的源頭，為我們詮釋食育精神。李秀英董事長更為讀者親自製作媽媽傳承給她的刈菜飯，媽媽的味道也成為欣葉的特色。陳超文則親自帶領《健康遠見》記者到菜市場買菜，示範選購食材的樂趣。

加上台灣星座達人瑪法達、與便當達人王南琦兩位親自示範的料理，特刊共蒐集九道好看、好吃、又好做的家常食譜，你可以在家演練「自煮力」。

特刊以名列亞洲50大餐廳的型男主廚江振誠為封面人物，他也親自上場，為我們拍攝影音紀錄片，影音與文字報導已見諸四月號《遠見雜誌》和官網。

國際廚藝界對氣候暖化造成食材短缺的影響，不能置身事外，這位「哲學家主廚」除了努力讓台灣味登上國際舞台，也為在地食材開發新菜單、尋找農友契作需要的食材、甚至自闢農場養雞的種種新飲食革命，在特刊中都有完整的論述。

「一天三餐，每個人每天都有三次改善健康、改變地球的機會和力量，」演繹國際保育專家珍古德的這句話，也就是好好吃飯，不但可守護自己的健康，也可守護台灣的糧食和土地。

就從此刻開始你的飲食新習慣吧！

文╱滕淑芬

【本文摘自遠見雜誌食農教育動起來 認真學吃飯；更多文章請上遠見雜誌官網】
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