許多減肥的人「聞油色變」，將油脂視為令人發胖的原凶，採取吃水煮菜或是將所有食物過水去油的減肥策略，但是，飲食完全不碰油，不僅會讓你顯得蒼老，便祕、月經失調等症狀也會找上門！

大家都知道1公克的油脂提供9大卡熱量，相較於1公克提供4大卡熱量的醣類及蛋白質，足足多了2倍多，讓許多人減肥的人拒油脂於千里之外，深怕減去的體重會因為吃油通通補回來。壢新醫院營養師張巧靜指出，油脂是身體熱量來源之一，吃多了確實會胖，但「油脂是維持身體運作不可或缺的營養素之一」。

油脂除了提供熱量外，還是構成細胞膜的重要材料，也是合成雌性及雄性荷爾蒙和腎上腺素、前列腺素、白三稀素、環前列腺素等類似荷爾蒙的物質的原料；飲食中的油脂還可以增加飽足感、潤滑腸道預防便秘，更可以促進脂溶性營養素吸收。

飲食不吃油，4狀況找上門

若為了減肥將所有食物都過水去油，甚至飲食完全不碰油，長期下來不但會影響脂溶性營養素A、D、E、K吸收，還會出現以下4大狀況：

狀況1／月經失調

推動月經重要的女性賀爾蒙如雌激素、黃體素，必須要膽固醇加工合成，長期油脂攝取不足，容易造成賀爾蒙失調，讓「好朋友」大遲到，嚴重甚至會導致閉經。

狀況2／便秘

「即使吃了適量蔬果、水份，若飲食不吃油脂，還是會讓你便秘！」營養師張巧靜表示，高纖的食物須要油脂潤滑，才能順利在腸道通行，若飲食幾乎不碰油，缺少了油脂這層潤滑劑，便秘依然會找上你。

狀況3／皮膚乾燥、粗糙

Q老師營養教室營養師張佩蓉指出，若飲食缺乏油脂，皮膚會呈現乾燥、粗糙，嚴重甚至會感覺搔癢。

狀況4／膽結石

「不只是吃得太油膩，容易有膽結石，飲食不吃油，膽結石也照樣上身」，張巧靜指出，膽囊中的膽汁需要油脂刺激才會釋出，若飲食中幾乎不含油脂，膽汁無法釋放，當膽汁在膽囊裡沉積太久變得濃稠，就容易形成膽結石。

出處：康健雜誌 / 作者：黃惠姍

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