習慣把麵包當早餐的人要注意了：麵包裡的防腐劑含量，高得讓你難以想像，常吃麵包，你很有機會變成木乃伊！

最有名的案例就是經過十四年不變的「木乃伊漢堡」。一位美國人做了個實驗，將漢堡放在大衣口袋中，長達十四年，結果除了蔬菜腐爛消失，麵包部分卻保存完好，彷彿昨天才買的一樣。

另外，麵包加防腐劑不是新聞，但是遺忘在櫃子裡長達三年的麵包，沒發霉也沒變質，像是剛出爐的一樣，就連蒼蠅、螞蟻也不來，這就有點恐怖了。

剛出爐的新鮮麵包，在室溫下只能存放兩到三天，這些麵包之所以可以無視保存期限、經久不壞，原因就在於添加了大量的防腐劑。

防腐劑的種類不同，對人體的影響也有差，常見的防腐劑種類有己二烯酸、丙酸、苯甲酸和去水醋酸。

己二烯酸是是常見的食用防腐劑，毒性較低，代謝後會轉換成二氧化碳和水，排出體外；但食用過量會刺激腸、胃，影響肝臟機能，對身體造成危害。

此外，有肝、腎疾病的人不能吃含己二烯酸的食品。小朋友愛吃的蘋果麵包中就含有己二烯酸，雖然劑量在容許範圍內，但是吃多還是會對健康產生不良的影響。

至於多數速食店都會使用的丙酸，作用是抑制黴菌和部分酵母菌，是一種毒性較低的防腐劑，但是危害會慢慢累積。根據研究，丙酸與一些腸道問題和偏頭痛有關，造成經常性的疲倦感；食用丙酸過量不只傷害腎臟，還會提高心血管疾病的發病率。

苯甲酸又叫做安息香酸，能參與人體代謝並排出體外，毒性低，在標準用量內不會對人體產生傷害。

理論上，苯甲酸在九到十五個小時內會被人體代謝並排出，但食用過量仍會對肝臟和腎臟造成危害；另外，肝臟病患者也不適合食用含苯甲酸的食物。

去水醋酸鈉是常見防腐劑中，毒性最強的一種，依法只能使用於乳酪、奶油、人造奶油等；但是去水醋酸除了防腐作用，還可以讓食物更彈牙、更蓬鬆，所以常被業者濫用在麵包中。

大劑量的去水醋酸會導致急性中毒，損傷腎功能；小劑量則引起慢性中毒，會降低體重、肝病變，長期食用甚至可能致癌。

容易被忽略的是，製作麵包所使用的蛋，也可能內含防腐劑。

很多麵包店用的都是液態蛋，而不是家裡吃的一顆顆洗選蛋；液態蛋是蛋白及蛋黃分桶，除了在打蛋分裝時可能受到汙染外，桶裝時為了保存，也會加入安定劑和防腐劑。

如何正確選擇麵包、避開致命的防腐劑？

衛生局提醒，購買麵包應選擇信用良好、環境衛生的店家，而且盡速食用；如果沒有馬上吃完，建議放置在陽光照射不到的陰涼處，或者放進冰箱中冷藏。

挑選麵包時，不妨看看標籤上的成分，認識各種添加劑可能造成的危害；另外，就算包裝上寫著「無人工添加物」，也不能完全相信，因為根據食品法規，添加物在安全範圍內可以省略不寫。

另外，就算標榜無添加防腐劑，業者也可能早就發展出能躲避檢驗的防腐添加物了。

從表面來看，是否加了過量的防腐劑，可以從麵包的氣孔數量分辨；丙酸加得越多，麵包會越結實，撕開來看，氣孔數量也明顯比較少。

不想吃到太多防腐劑，其實可以選擇紅豆麵包。因為紅豆麵包所含的糖分較多，糖是天然的防腐劑，本身就有防腐的功效，防腐劑自然用得比較少；另一個選擇是手工麵包。手工製作的麵包，比用機器大量生產的麵包更天然、更美味，雖然價格比較高，但卻是不錯的選擇。

在超商及連鎖店買到的，多半是用機器生產的麵包，很少有機會能吃到手工麵包。分辨是不是真正的手工麵包也有學問，手工麵包撕開來看，裡面有大小不同的氣孔，這就是手作的特徵。手工麵包吃起來口感紮實彈牙；相比之下，機器做的麵包較鬆弛，口感也比較缺乏層次。

此外，吃甜麵包配上一杯茶，除了可以解膩，綠茶中的兒茶素及紅茶中的茶紅素，也可以消除部分添加物帶來的危害。

文章來源：外食族：這樣吃就能百毒不侵！/ 人本自然編輯部 著

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