近年來國人骨質疏鬆的問題越來越嚴重，有許多人試圖喝牛奶補充鈣質，或者從標榜高鈣的奶粉中攝取營養。

牛奶中雖然含有鈣質，但還有另一種營養素：磷，當鈣與磷被腸胃道吸收之後，兩者便會產生結合，所以，人體真正攝取到的鈣其實沒有你想像中的多。

至於各式奶粉，雖然標榜添加了許多人體必要的營養素，但是，其中有更多你不需要的化學物質，不但減弱產品的營養成分，還會對人體健康造成影響。

國內政府規定，乳含量必須超過百分之八十六才能稱為「奶粉」，若乳含量不到此標準，只能稱為「食用調製奶粉」。但是，目前市面上奶粉的乳含量幾乎都不到標準值，卻打著「奶粉」的名號，有欺騙消費者之嫌。

如果仔細檢視奶粉的成分表，我們可以發現，大多數的奶粉都含有麥芽糊精。麥芽糊精又稱為水溶性糊精，它的水溶性很好，摻在奶粉中可使產品更容易沖泡，而且麥芽糊精的成本較低，業者為了節省成本，就會選擇加入大量的麥芽糊精。

麥芽糊精的原料是澱粉，經過加工、轉純、乾燥而成，可是相較起一般澱粉，吃下麥芽糊精會使人體的血糖快速上升，造成胰臟的負荷，糖尿病患者尤其要避免。尤其麥芽糊精本身沒有甜味，很容易讓消費者沒有警覺，一不小心就會攝取過量。

一旦奶粉產品中麥芽糊精的比例提高，蛋白質的比例就會相對減少，所以，你以為自己大口大口喝下的是人體所需的營養素，其實很有可能是容易造成發胖的麥芽糊精。

至於東方人的牛奶：豆漿，也很容易對身體健康造成危害。

如果豆類產品沒有徹底煮熟，其中的皂角素會造成腸胃道黏膜發炎、出血，甚至引發血便、噁心嘔吐等症狀；又，因為黃豆富含皂角素與黃豆蛋白質，所以煮豆漿的時候會產生很多泡泡，這樣一來，便很難判定豆漿是否完全煮沸。所以業者會在豆漿中加入消泡劑，使得豆漿的泡泡減少，以便判斷豆漿是真沸還是假沸。

消泡劑，不只用於食品，也運用在其他工業上，例如油漆、墨水等等。一般來說，食品用消泡劑只要在安全範圍內，便不會對人體造成危害，但最好還是不要多吃。

台北市政府曾抽查市售豆漿，發現有三成的豆漿添加了防腐劑，其他也有成分不足、兌水等情形發生，更有不肖業者為節省時間與成本，在產品中添加豆漿香精；更可怕的是，部分豆漿中含有「甜精」。

甜精，是一種人工甜味劑，具有毒性，會引起口乾舌燥、腸胃不適、噁心等等症狀，經過動物實驗後發現，甜精有致癌的可能，而且，在實驗過程中，餵食老鼠媽媽吃下甜精，後來牠生下的鼠寶寶有過動傾向。所以，孕婦一定要避免吃到甜精。

依目前法規，甜精只被允許加在蜜餞與碳酸汽水中，少部分不肖業者為了節省成本，以甜精取代豆漿內的砂糖，所以在選擇豆漿的時候，更要小心謹慎。

真正品質優良的豆漿應該會帶一點乳黃色，如果顏色太白，很可能是加了雙氧水；另外，好豆漿會帶著豆香味，假如有明顯的豆腥味，就不應該再喝，而豆漿因為保存不易，也最好現打現喝，不要放置超過兩個小時。

現在許多民眾家中都會自備豆漿機，方便又吃得安心；專家建議，為了確保豆漿完全煮熟，最好再多煮十到十五分鐘，如果擔心豆漿機的溫度不夠高，也可以在製作好豆漿後再在瓦斯爐上加熱一次，才能夠更確實地為自己的健康把關。

文章來源：外食族：這樣吃就能百毒不侵！/ 人本自然編輯部 著
人本自然文化＠FB粉絲頁
松果体愛讀書＠FB粉絲頁