— 2011.03.12‧澳洲雪梨‧est.

2011年二三月間的澳洲之旅，一路橫跨南澳、維多利亞與新南威爾斯三州，最終在雪梨進入尾聲。

此程美好體驗滿滿，不管是從周遭環境到建築設計均讓人屏息的美麗旅館，鬼斧神工的天然絕景，以至風味風貌變化多端的葡萄酒鄉，都讓人難忘。

尤其讓人讚嘆還有，澳洲美食。

新世界國家特質，歐陸料理思維為基礎，廣泛融入各方各地不同飲食文化；尤其身為農產品生產與出口大國，取用不盡的優質食材作後盾，手法遂大多堅持輕簡樸實，原滋原味本色，益發動人。

最可喜是在一些著名頂級餐廳裡，一任清新簡約外表下，卻同時呈現出精工精緻的華美韻致，令人由衷讚嘆澳洲廚藝的扎實深厚內蘊與發展可能性。

比方旅程最後一天，我們來到獲得澳洲《The good food guide》餐飲評鑑指南三頂帽子讚譽、在當地美食圈極具代表地位的「est.」餐廳，便是一次心醉著迷回憶。

est.地處已成雪梨時髦地標的精品旅館「Establishment Hotel」內，雪白空間裡，巧妙結合復古與時尚元素的設計頗讓人眼睛一亮。

第一道前菜看著嚐著均有意境：清澈冷湯裡漂浮著半熟的螯蝦以及甜瓜、黑橄欖凍與紅椒，沁涼爽口裡有著飽滿的鮮甜。

主菜，帶皮鮸魚於油鍋中煎得表皮酥脆，佐上小墨魚、杏鮑菇、馬鈴薯酥塔。看似西式的表現，但底部襯搭的小白菜與柴魚高湯汁，卻使之同時洋溢著濃濃的東方風。

另道主菜：酥烤帶皮乳鴿搭配在地產扁豆類與松茸再淋上濃濃的肉醬汁；高明的火候烘烤出粉嫩柔滑得讓人驚異的肉質，讓我們大呼過癮；也為我們的澳洲此行，畫下回味無窮的完美句點。

《原文出處》｛旅食隨記｝內蘊深厚，澳洲廚藝
《延伸閱讀》縱情樂遊‧澳洲旅行日記

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註：｛旅食隨記｝這個系列，是我於2010年～2012年初於香港以每週專欄形式連載的寫作計畫。其中部分篇章並已於2011年9月底結集成《終於嚐到真滋味》一書。

內容主要是將這幾年來，在旅途中所邂逅的許多曾經撩動我心、啟發我的味蕾或識見的美味與難忘的美食場景、影像，以隨筆形式書寫、張貼出來。

目的不在介紹、報導與推薦，造訪時間有近有遠，遂也不確知此時此刻該餐廳、店家與滋味是否如昔；只是些許記錄下當時所嚐所見所感所思，藉由短短文字和圖片分享給大家。請也以輕鬆心情閱讀、品嚐。