文．洪愛珠

家鄉在新北市五股區，二０二二年七月，工商路三號，生出了一座嶄新的傳統市場—「五股公有市場」。利用閒置多年的五股公有停車場一樓，從無到有打造一座全新的傳統市場，禮物似的簇新明亮，機能俱全，營運時間亦從一般早市的中午，延長到傍晚才打烊。我是土生土長本地居民，及傳統市場愛用者，為家鄉的新市場滿心慶祝。慶祝方式，除了勤於來訪，就是藉本文分享家鄉的特色農家，傳承五代百年老舖，聰明勤懇的青年創業。邀請讀者諸君，來此體驗舒適的新市場，並時常利用，助它茁壯。

五股近年成為新北市人口成長率第三大的區域，有九萬人口，卻長年缺乏一座公有市場。地方早市僅成州市場，是散佈於老街巷之間的路面市場，利用較為受限。另有五福臨時市場，屬於黃昏市場，作息與部分居民錯開。因此不少五股人只得跨區購物。就以我自己的家庭為例，媽媽外婆上蘆洲的早市。阿姨則慣往泰山公有市場。

五股公有市場來得晚，但很可能來得好，不偏不倚出現在大疫之後的關鍵時刻。疫情改變購物習慣，一方面往電商大幅傾斜，另一面仍有連鎖超市和外送平台夾擊。

作為重度市場使用者，一向知道優質的傳統市場，相較於規格化的連鎖通路，貨品選項更富饒，且緊繫在地風土。然而，當代消費者對傳統市場的諸多顧慮，仍有待一一設法破解，在五股的新市場裡，處處可見創新的思考，與徹底的實踐。

傳統市場的溫度

傳統市場的內核是溫度。除了生鮮與環境溫度，更是人間的情感溫度。一座市場對溫度越敏感，就越安全宜人。

愛上傳統市場的人，珍惜其人情熱暖，與流動的民間智慧。因此一座新市場，應首先善待市場中人。熱島效應下，如今台北盆地的夏季氣溫，動輒高達四十度。酷熱天候使攤商的工作環境更形惡劣，年輕一代的從業人員望之卻步，顧客也提不上勁。                                           

五股市場位於室內，營業時間空調沁涼。樓上即是立體停車場，室內停車後下樓採購，全程不受日曝，主入口的雙層門片加空氣門，阻冷氣外洩。熟食和用餐區，則局部調低空調溫度，因此我多次站在煮麵下水餃的攤前，煙熱亦不沾身。

此外，大熱天裡，在傳統市場採購溫體肉品和現流海產，無可迴避的衛生與鮮度疑慮，也大幅改善。

一般而言，市場攤商凌晨開始批貨，生鮮尚未開賣，即一路失溫。五股市場招商時，全面要求攤商採用冷藏設備。此外，場內闢有「低溫肉品加工區」，肉販可於獨立冷房內，進行畜肉分切與加工。處理區內，去骨機，絞肉機和熱水一應俱全，熱水有助清潔殘油與肉渣，避免水管堵塞和蟲鼠留滯。分切完成的肉品，跨幾步路，即送回自家攤位。經過市場處的溝通與補助，多數攤商採用密閉型溫控攤檯。控溫得當，肉品衛生可靠。門片封閉，則降低生鮮與外部接觸，使空氣通爽，無生腥味。

硬體講究，是對使用者的體貼

近來各地市場改造的出色案例不算少，不過，從硬體根本改善的倒不多。倘若僅僅換上有新式招幌，改變光源色彩，效仿海外做法以木箱盛裝蔬果。在平面照片上吸引人，實際的使用經驗未必有感改善，則治標不治本。

聯繫上新北市政府市場處工程管理科的的王嘉國股長，希望多知道一些五股市場在營造基礎上的提升。

首先是生熟分離。五股市場內共104個攤位，熟食區集中於場內左側和四周臨窗區域，中為蔬菜水果，右側才是肉品海鮮。許多人有過在傳統市場用餐的經驗，縱使小吃美味，周遭仍稱不上舒適。五股市場熟食區集中，設有座位和洗手檯，充足光線穿窗而入。在傳統市場內飲食而得此環境，實在可喜。

生熟分離的安排，且兼顧地板下的污水流向。五股市場的排水系統以不鏽鋼材質取代傳統市場的混凝土水溝，油污不易附著淤積。並設下四道截油設備，從熟食區的輕度油污，一路到生鮮區的重度油污，層層過濾。污水濾成清水，達市定排放標準才入下水道。因此室內無臭，實為結構設計使然。

場內走道足有三米寬，人潮稠密時從容，量販店尺寸的大型推車亦不擋道。通道寬闊，對嬰兒推車和輪椅族群最是體貼。我觀察許多行動不便的長輩，由幫手推著輪椅逛市場，很能感受生意盎然，提振心情。五股市場有兩道無障礙坡道，電梯直通停車場。入口的階梯，每階僅十五公分踏高，長輩與兒童易於登階而不致絆倒。另外，新手媽媽可推著嬰兒車在平坦的市場裡購物，並使用市場內的哺乳室。哺乳室備有獨立飲水設備，更罕見於其他傳統市場。我深以為，市場硬體的升級，從來不僅視覺上的美觀豪華，而在於對使用者實際的設想與支持。

許多年輕朋友告訴我，上傳統市場，最怕問價。五股市場攤商中，不少人是青年創業，已慣將價格用小標牌寫下，清楚透明。後疫情時代，攤商們亦採納多種電子支付系統。我回想母親從前在傳統市場買生鮮，買單時總備妥整數，避免找零，心裡那層衛生顧慮，今日亦可改由電子支付化解。

一場積極而細膩的革變正在五股市場發生，透過軟硬體調整，使傳統市場保有特色之餘，成為更適應現代生活的精進版本，且能對其他公辦或私人市場，形成示範作用。時代飛速，傳統市場不進則退。如此一座淨爽明亮，兼顧人性的五股公有市場，除了造福地方，更是這種古典買賣形式的一大邁步。

(本專欄撰文者為《老派少女購物路線》作家洪愛珠)