近年來夏季的氣溫屢創新高，超商也順勢推出各式各樣的冰品，剉冰、思樂冰、冰棒、冰淇淋，一應俱全。但是在炎炎夏日中享受吃冰快感的同時，我們不能忽略冰品對身體的害處，還有冰品中添加物所產生的毒素。

夏天吃冰，最苦惱的就是吃冰的速度永遠趕不上融化的速度，但是吃太快又會引發偏頭痛。

業者為了解決冰品容易融化的問題，同時為了節省成本，常常會在冰品中添加乳化劑、黏稠劑等化學添加物，而這些化學添加物雖然解決了冰品會快速融化的問題，卻帶給人體更多不必要的傷害。

說到乳化劑跟黏稠劑，大家可能對這兩個名詞不陌生，卻不清楚它的功能跟對我們的身體會造成什麼樣的傷害。

這兩樣化學添加物都是界面活性劑，一般添加在巧克力、蛋糕、麵包、冰淇淋等食品上。其中以冰淇淋來說，裡頭的成分大約有六成五的水，以及一成的脂肪，而在正常狀態之下，油跟水是互相排斥，無法融合的。

但，上述這些食品都是需要油跟水經過充分混合過後，才有辦法成型，像是我們在吃冰淇淋時，吃的不可能會是油水分離的兩種分層物質。

而乳化劑跟黏稠劑最主要的功能，就是在於作為食品的介質，防止油與水的分離。

像是乳化劑的主要成分是甘油脂（甘油及脂肪酸），它可以緊緊抓住水分子及脂肪，就能延緩冰淇淋的溶化。

一般來說，天然成分製成的冰品，在室溫下，大約五到十分鐘就會完全融化，但是近來超商販賣的冰淇淋，被民眾指出，放在三十度的溫度下，竟然可以維持二十四個小時都不融化，其中關鍵原因就在於添加過量的乳化劑和黏稠劑。

一旦吃下過多乳化劑或黏稠劑製成的冰，不但不會消暑解渴，反而會感到更加的口乾舌燥，日積月累下來，還會影響到肝、腎的健康，甚至是影響到骨質病變以及血管的鈣化。

其實想要延長冰品融化的速度，除了在食品中加入這些會危害人體的化學添加物之外，還有其他更天然的方法。

根據研究指出，冰品融化的速度和其中所添加的水或是牛奶的含量有關，因此適當調整其比例，也可以有效改善冰品快速融化的問題。

而冰品中所含的「空氣指數」，也是一大關鍵，所含空氣越少，冰品相對比較不易融化。

有些業者為了節省成本，會在冰品中打入大量空氣，使得在不增加成本的狀態之下，分量看起來卻變多了，但是冰品裡所含空氣指數越高，冰融化的速度就會越快，吃起來的口感也較不紮實。

除了打入過多空氣的劣質冰淇淋，其實越快融化的冰淇淋越天然。

而純手工冰淇淋一般都以奶油及蛋黃等富含卵磷脂的食品代替乳化劑及黏稠劑，成本相對比較高，這也是市面上業者之所以選擇使用乳化劑等化學添加物的原因。

其實吃冰品或是喝冷飲，對人體本來就是相當不利的，過冰的食物會引起呼吸道收縮而引發咳嗽、刺激腦部神經而引發頭痛、入侵心臟使心肌受損、影響脾胃、消化及代謝功能。

中醫也指出，常吃過冷的食物，雖然換得一時的清涼，卻會讓身體產生大量的熱能，用來對抗下降的體溫，這樣的狀態，中醫稱之為「虛火」。

但是在炎夏裡，不吃冰是一件非常強人所難的事，所以可以改變幾個吃冰的方式，以及避免幾個吃冰的時機，就可以把冰品對身體的傷害的程度降到最低。

1.吃冰時盡量不要吃太快，可以等到冰稍融之後再吃，或者是先將冰品含在靠近嘴唇的地方，較不會影響支氣管及腦部神經。

2.空腹、剛吃飽、天氣或身體過熱時，都不適合吃冰。而女性朋友需要特別注意，在月經前後盡量不要吃冰，冰品會造成子宮收縮，使得經血沒辦法順利排出體外，如此一來，會提高器官病變的機率，比如巧克力囊腫或子宮肌瘤，女性朋友不得不慎加防範。

文章來源：外食族：這樣吃就能百毒不侵！/ 人本自然編輯部 著

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