講到薏仁，很多人想到用綠豆薏仁湯來消暑。其實，為了矯正冬天補過頭，紅薏仁才是好東西。

氣溫直直落，你是否也趁著天冷進補一番？當歸鴨、燒酒雞、羊肉爐、十全大補湯……冬令進補吃得暖呼呼，但不少人也因此「補過頭」，不但舌苔黃膩，早上起床時，眼皮和臉頰都腫腫泡泡的。

壢新醫院中醫科主任陳威達解釋，這些症狀都是濕熱體質惹的禍。台灣氣候潮濕，濕熱體質的人本來就多，如果夏天沒有好好調理，濕熱症狀在進入秋冬後還是會作怪；尤其冬天頻頻進補，可能會造成水腫。

「對濕熱體質的人來說，冬令進補不如吃紅薏仁，」陳威達說，冬天吃薏仁，對補過頭或脾胃虛的人都有好處。根據中醫理論，生薏仁清熱利濕，炒過的薏仁則可健脾止瀉，除了加入湯劑或做成丸散以外，薏仁也可以煮成粥食用，可說是食療佳品。

薏仁營養價值高　美白、抗老、改善過敏

薏仁又稱薏苡仁、苡米。從營養學觀點來看，薏仁的蛋白質（13～16％）及脂肪含量（4～11％）豐富，尤其胚乳部份蛋白質更可高達16.2％，比小麥多2％左右。

台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師李貞慧表示，薏仁的碳水化合物含量在60％左右，且有豐富的膳食纖維；熱量每100公克高達370～420卡，高於白米的350卡及小麥的335卡。此外，薏仁還含有多量的維生素B1、B6、鐵質與鈣質，營養價值頗高。

在營養價值之外，薏仁也被發現具有保健、抗老等功效。鑽研薏仁二十多年的台大食品科技研究所教授江文章指出，薏仁具有除老人斑、美白、抗氧化、消除自由基、改善過敏體質、幫助免疫調節的功能，還可以改善代謝症候群、調節血糖及血脂，降膽固醇和三酸甘油酯的效果甚至比燕麥還好。

另外，日本自1950年代起就開始研發含薏仁的抑癌和減輕放化療副作用的中藥產品。高雄醫學大學附設醫院也從2011年9月至2013年8月，進行用薏仁麩皮萃取物減輕乳癌患者放療副作用的人體實驗。

紅薏仁的營養素含量比白薏仁更高

早餐店的薏仁漿、便利商店的薏仁飲、五榖飯糰或甜湯裡加的薏仁配料……薏仁食品百百種，要吃到薏仁看似不難，但是，你吃的是「真薏仁」嗎？

「市面上俗稱的洋薏仁、小薏仁、珍珠薏仁，其實都不是薏仁，」江文章說，這些其實是精製後的大麥仁。

作者／曾慧雯

更多精彩報導請見《康健》170期
※本文由康健雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。
 

延伸閱讀：

〔觀念〕「麻油雞」吃錯更傷身！打破３迷思
〔實用〕低溫下探！冬天不再冷吱吱的保暖策略
〔吃對〕驅寒解憂大作戰！必備快樂食物，吃出甜蜜暖冬
〔生活〕「喝薑湯」可以讓感冒快一點好？
〔中醫〕吃錯了更嚴重！你一定要學會：感冒３階段最佳飲食