2014 年12 月開幕、座落於台北知名摩天輪旁的RAW 餐廳，在2015 年獲得英國倫敦最佳餐廳與酒吧設計大獎（Restaurant & Bar Design Awards）的「亞洲最佳設計餐廳」。由荷蘭設計團隊操刀、名廚江振誠規劃，讓RAW 成為台灣之光。

D E S I G N

用設計創造餐廳的DNA：不論材質與食材都很Nature

親自參與內部設計的江振誠，餐廳內部設計鮮少看得見經過加工的建材，不論是形狀、顏色、材質或是氣味，都是自然的，正表達出江振誠想強調的「nature」。不論是由小木塊拼接成的整體自然流動的造型，或是表面的每一道手工雕鑿刻痕，都將技藝包藏在自然裡。和吧台相對的牆面則是用混凝土來表現，在施作的過程中，特別用木模板固定，完成後混凝土上就有了自然的木紋，運用這樣的方式將自然包藏在技藝中。這兩種技巧相對卻又相呼應，成為空間的一大亮點。

除了視覺空間，燈光表現也是江振誠相當在意的事，整個餐廳擁有近60支modulex lighting 投射燈，期望每一道菜一上桌，也能透過燈光提升料理的色香味。

桌椅隨每日用餐人數而調整，打造最安全感的距離

專為RAW 訂製的餐桌椅，基本上都有很舒適的用餐距離，用餐者不僅有專屬餐具抽屜自由選用。餐廳每日也會依用餐人數而斟酌調整位置的寬度，以讓客人擁有最安全感的用餐空間。

大自然之物，一刀一刻雕出不造作的機能吧檯

進門眼前是一座非常美麗的吧檯，江振誠用30 公噸的南方松雕刻出主視覺，請台灣工藝雕刻匠師花了近1年的時間完成。吧檯不僅僅是調酒水飲料專區，在外型上也呈現出精緻工藝，不矯情做作，讓人看見溫度。

用點點微光聚焦，營造用餐氛圍

用餐區域有一道斑駁原始的水泥牆，牆面上有木板刻印的痕跡，江振誠保留牆面，用燈管綻放出牆面的溫度，也營造了浪漫的用餐氛圍。

用餐空間計算過的獨門訂製

RAW 裡的每一張桌椅都是獨門訂製，餐桌擺放的位置也經過計算，每一組客人座位都保持一定距離，讓用餐客人保有談話隱私。而為了營造在家用餐的感覺，餐具都放置在餐桌的抽屜裡。江振誠說：「這裡沒有限制你用甚麼餐具，你習慣用什麼餐具你自己決定。」談到陳設布置，堅持每天更換並選用台灣當地花材，成為餐桌上的唯一風景，而從餐盤到花瓶，多數選用美國加州品牌heath ceramics，色彩輕盈具富溫潤質感。

DECO設計運用

以獨家定製家具展示唯一

整個餐廳哩，唯一一張有主吊燈的用餐區，餐桌餐已全數獨家訂製，江振誠造讓用餐的人感受到唯一。

插畫家鄒駿昇的Craft andNature：用餐之餘也能省思

位於餐廳最裡面，靠近廚房區域的半開放包廂區，在用餐之餘欣賞插畫，認真感受江振誠想表達的人類與環境的和平共存。

餐桌上的一草一木：台灣在地新鮮花卉的清香

江振誠嚴選每一天的新鮮花草，並置於小花瓶之中，也會依據當天食材決定色系，讓用餐成為很美很舒適的享受。

江振誠親筆的料理哲學：堅持到底，勿忘初心

重視每一個細節的江振誠，對於這面文字牆的生成是非常臨時的，手寫完他對料理的想法後，在開幕前幾天立刻要求放置在牆面上，所有員工也不負眾望成就了這面料理哲學牆。

圖解設計細節

原質展現Nature 精神

簡易的酒窖櫃體，僅以原色的木材質設計，秉持nature 精神，江振誠讓餐廳到處看得到植栽，而燈光營造也用心，從地燈到天花的軌道燈，都讓空間舒服無壓。

包廂式規劃

除了用餐空間外，洗手間的設計也以包廂式規劃，不分男女，每間廁所都擁有獨立的鏡面洗手台，保有客人使用隱私。

OWNER&DESIGNER

「對我來說，空間決定了我在菜色上的設計與想法呈現，RAW 是我的第五家餐廳，但要說完整呈現出工藝與手感，RAW 是第一家。」江振誠說。低調不易顯見的RAW，深色黑玻大門、簡約木製手把，展現出低調的餐廳外觀。一推開門，映入眼簾是偌大、雕工細緻、一氣呵成的有機形體木製吧台，這是江振誠提出概念、荷蘭籍建築師Camiel Weijenberg 設計、台灣師傅施工所完成的這個南方松流雲。對江振誠來說，他在乎的不只是料理，也重視享用美食時的空間營造。

這座有機形體吧台，分前後兩座，從廊道望去，卻能從視覺感受連貫性的演出，江振誠笑著說「這個用30公噸的南方松雕刻出的主視覺，是一位台灣工藝雕刻匠師花了近1年的時間完成，我期望能表現出非具體形狀的精緻工藝，不矯情做作，讓人看見溫度。」走過如此強烈又溫潤的吧台，左方迎來一片木刻紋路的水泥牆，江振誠說，「這段設計有些小曲折，當初原是一片木板牆，拆除後發現有美麗的木紋烙印著，便決定保留下來，無形間竟也與吧台共同呼應出精緻工藝的氛圍。」

將對料理的堅持，加映於空間

江振誠對RAW設計的想法，從餐廳材質所展現的溫度，一路延伸至燈光和餐桌椅之間的距離，進而與賓客的互動，皆力求完美。該如何更加凸顯水泥牆的美感呢？大量的銅色復古emt管，在牆面上不規則的排列，營造出牆體的溫度，而微微的黃色光線，不僅點亮用餐浪漫氣氛，也隱約對應了餐廳另一面，以木材質打造的酒窖櫃體，櫃體門片所需的通風口，也以寬版的木片做了線條處理，讓整個櫃體有動有靜的層次。走過世界各地，江振誠有自信地認為，RAW是最完美的餐廳，小而精美，對他來說，每一道料理概念也都是從空間延伸，而每一個空間，也都有屬於自己的DNA。

◎產品資料:

書名: 餐飲空間設計聖經

叢書系列：IDEAL BUSINESS

規格：膠裝 / 208頁 / 18 x 25 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版社: 麥浩斯 漂亮家居

出版日期: 2016年9月