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冷凍成癖  

早前,因書作《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》出書緣故,開始接受媒體針對此主題來家拍攝採訪。有趣的是,過程中除了談烹調、菜色與日常四季餐桌之樂外,另一引發高度興趣話題,當非我的廚房收納莫屬。

尤其正式開爐作菜之際,每每拉開冰箱冷凍櫃,總會引發一陣騷動,大夥兒一擁而上、爭相圍觀抽屜裡滿裝的一盒盒一袋袋一份份各種各樣各經審慎分裝的食材,嘖嘖讚歎吃驚。

──其實也沒有什麼稀奇,小家庭廚房求生方罷了。

可算平時網站上日日貼文分享三餐之際最常碰到的發問之一,都說一人兩人之家很難買菜做菜,特別份量極難拿捏──但對忙/懶煮婦如我而言,二十幾年掌廚下來,卻反而覺得可以少少做自在吃,很是輕鬆省力暢快。

其中要訣,只要掌握「小量分裝、分次享用」之道就好。

所以,別老想著一包菜一枚瓜定得一次吃掉,一材多用、聰明保存:第一回涼拌、第二輪鍋炒、第三次煮湯……作法不同、調味與配料不同,不怕多不怕膩。

最重要是善用冷凍。事實上,只要稍加留心,可冷凍食材遠比想像多得多:各種肉類內臟、魚蝦蜆仔頭足類等海鮮、水分少的根莖豆類蔬菜,麵包饅頭水餃餛飩麵條甚至甜點、高湯醬料常備菜以至漬物乾貨香辛料……都能凍都能存,不僅可精確控制份量,還可多備可用素材。

因此,早年乍一嚐了甜頭,到現在簡直有些「冷凍成癖」;從採買當口就開始忖度估量,這該分幾頓、裝幾份?一到家便立刻趁鮮切、分、封、急凍完成。

而如高湯、米飯等,一次煮一大鍋分盛備存;甚至連從餐廳打包剩菜回家,也不一定非得幾天內消化掉,稍作區分處理後凍起來,日後慢慢留用,不僅惜食不浪費,還可有效撙節調理時間,一舉多得。

分裝方法與素材,早先多半依賴PE夾鏈袋和保鮮膜,優點是本身輕薄不佔空間,且還可隨凍存食材大小任意摺疊,收納效益最高;但卻越來越覺太不環保,尤其前者若盛裝的是乾燥無油食材還可清洗後再利用,保鮮膜就非得丟棄不可。遂開始動念尋找可永續使用、形式好放好收、且顏色樣貌尚稱素樸可接受的分裝容器。

首先覓獲的是米飯專用保存碗,可排氣密封、可微波耐熱,一枚枚飯碗形狀大小,盛裝估量都方便,對早習慣隨時儲備「存飯」、以能快速開餐的咱家合適剛好。

高湯盒便頗花了些時間細細搜羅比較。後來選的是西班牙品牌LEKUE的分裝盒,矽膠內裡,碰觸帶油份的湯品相較塑膠來安心許多;盒身連蓋設計取用俐落,還可直接跨扣於洗碗機架上洗滌,除了盒蓋容易鬆開是需得多加注意的小小缺點外,可稱貼心。

然而不無小憾是兩種商品目前都已停售,只能審慎珍重惜用。但好在偶爾搜尋,發現市面上相關相似物件不少,未來若需汰換、應該還有選擇。

至於保鮮盒則多年來累積無數──幾乎用不著花錢買,光是各種消費禮贈品就足夠滿堆一櫥櫃。只可惜因體積較大且質地硬實缺乏多用彈性,空間較充裕的冷藏櫃尚能應付,冷凍庫則大多不夠輕巧輕薄好疊放……每說到此就不禁期盼,若市面上能有更細緻多樣的此類商品,該有多好。

另有近年加入行列的Stasher矽膠密封袋,可說是介於軟質夾鏈袋與硬質分裝盒間的商品,雖不若夾鏈袋易折疊,但相較下已算多些折衷可能性;目前經驗以小尺寸較為好用,成為另一生力軍。

《原文出處》冷凍成癖
《延伸閱讀》裝罐上癮

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