文．編輯部

現代人越來越注重養生，對於飲食的要求日漸提升，「健康」議題也在疫情的影響之下成為焦點。來自台中的40年老店「元園廖媽媽的店」，秉持著客家人「惜物惜食」的精神，從深耕在地、發揚傳統美食的餐廳，轉型為多元發展的健康飲食文化推廣者，他們是怎麼做到的？一起來看看。

「元園廖媽媽的店」堅持40年 結合傳統與健康的飲食精神

談到開店起源，副總廖國智指出，「元園廖媽媽的店」是從媽媽那一代開始做起，當年因緣際會進入農會開班授課，大獲好評，遂興起了開店的念頭，想把傳統美食以及客家民族的文化，分享給更多人。

「老茶滴雞精」以 珍貴的老茶入湯，清爽更好喝

廖國智接手後，隨著時代演變，讓他開始思考，該如何在傳統的料理中加入一些新的元素？腦力激盪著手開發全新產品，廖國智將他與媽媽熱愛的「台灣茶」帶入料理、進行茶餐搭配等更多延伸。一步一腳印調整與變化，成為老店屹立40年的基礎。

其中一道「老茶燉雞湯」料理，以珍貴的老茶搭配雞湯，有去油解膩的功用，非常受到顧客喜愛。然而，廖國智想到的是，這麼棒的東西，能不能讓人隨身帶著走？「老茶滴雞精」就這樣誕生。為了與市面上的液體滴雞精做區隔，廖國智特別找生技公司合作，將老茶滴雞精製成粉狀，在零下50度的環境冷凍凍乾，擁有獨家專利技術保護；除了比一般滴雞精常溫保存更久，可達三年外；滴雞精與老茶共鏈的技術，不但保有原始黑羽土雞萃取下的原始濃厚風味外，其中恬淡的茶香，大膽去腥，更是讓不敢喝滴雞精的人都更添喜愛。

回歸到「注重健康」的本質，「老茶滴雞精」標榜快速吸收、瞬間補充能量，產品去除了油脂與膽固醇，藉此降低雞的腥味，每單位胺基酸與蛋白質含量更是市售產品的3倍，目前通路已經販售到國外各地。 對於未來展望，廖國智除了持續進行更多健康商品的開發之外，也將目標放在經營一座「休閒式的觀光農場」，規劃美食餐飲、食農教育，甚至是DIY課程等，盼讓更多人透過親身體驗，了解台灣在地農產與料理的美好，繼續堅持「元園廖媽媽的店」推廣傳統飲食文化的初衷。