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自家製,優格之樂  

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從來不認為自己算得上是精明幹練賢慧煮婦。畢竟工作忙碌太過,且生性迷迷糊糊大而化之、不擅不耐繁瑣枯燥,從來總是能怎麼躲懶就躲懶。

但也因出乎對飲與食與居家生活之樂的挑剔執著,深知怠惰敷衍太過不僅多生麻煩事端,最重要是無法真正合心愜意,反而空虛有憾;遂而閒散之餘,對日常食事仍舊認真看待,審慎維持一定品質,才是真正陶然徜徉此中之道。

遂而,常日餐飲所需之基礎素材食品,雖為求省工省力,大部分都依賴市售以及自家PEKOE店鋪製品與嚴選,但還是有一定比例由來自家手製。

這中間,優格是其一。主要緣由,除了早年市面上的優格為了適口性或其他考量,多多少少都會另外添加其他成分,實在不合口味;其次也是發現熟習之後,其實無比方便快速簡捷,且不僅經濟實惠,還可使用自己喜愛慣喝的乳品;遂而即使近年來漸漸優質產品越多,但除非真的支應不過來,否則還是一律自己動手,不仰賴外力。

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採用的是燜燒鍋+高溫菌作法,步驟十分簡單:

相關工具以沸水沖淋消毒,牛奶1公升倒入燜燒鍋內鍋,插入溫度計,小火加熱至43~45℃,熄火,迅速以湯杓舀起一杓牛奶,加入優格專用乳酸菌粉拌勻後,淋入鍋中再次拌勻。蓋上鍋蓋放入外鍋蓋緊,靜置發酵約8小時(冬天需更長),待凝結成固狀後,放入冰箱保存即可。

──幾乎不費什麼功夫,只要前一夜花個幾分鐘加溫調拌,放入燜燒鍋中靜置發酵,隔日一早開鍋,便大功告成。

至於近年甚紅火的希臘式優格也不難,將做好的優格隔以濾網或紗布,靜置一段時間瀝去水份,便能凝成濃稠質地和乳香。

優格做好,最單純是加入蜂蜜或果醬直接吃;尤其因有自家PEKOE鋪子的源源供應,家中隨時滿塞各種蜂蜜和果醬,特別後者,還多的是身邊高手朋友的私房季節餽贈,誠意手作,甜蜜濃醇,美味度一點不輸名家。

坐擁滿山好蜜寶醬,揮霍起來自然也就分外豪爽,通常至少三數種以上大手筆放上,分開品嚐各見丰姿,拌勻享用又是另番滋味,好生奢華。

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但也愛多些變化:取手邊現有季節新鮮水果快手烹煮後,鋪於優格上享用。作法可如早年分享過的「酒香蜂蜜肉桂鳳梨」這般先以奶油炒再加香料調味料快煮入味;想清爽些,水果切小塊後淋上蜂蜜、檸檬或酸橘汁,略煮至融合即可;要更偷懶,挖一顆熟透百香果,連同蜂蜜淋上,都極美味。

若是健康取向,優格上滿鋪燕麥與蜂蜜,也可再搭配些許果乾或堅果,理想早餐!

其餘,入菜入料理尤其應用廣泛:調製沙拉醬汁、烹煮咖哩、醃製肉類、打冰沙或Smoothie或凍飲、製作甜點……好用非常。

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!

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《原文出處》自家製,優格之樂
《延伸閱讀》我的,疫中輕鬆入廚十心法

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