【撰文、圖片／釧釧】

販售道地湖州粽的「四喜肉粽」，沒有醒目的招牌，更沒有華麗的店面，有的只是近五十年來對食材與傳統作法始終如一的堅持，讓老一輩的人吃了懷念、年輕人吃了驚豔，連美食家胡天蘭都舉起大拇指推薦。

有人說，浙江口味的「湖州粽」是最具代表性的外省粽，而位於信維市場二樓的「四喜肉粽」，在眾多湖州粽名店裡，堪稱CP值極高，沈甸甸的粽子重達六兩，每顆五十元起跳，是不是很親民？不過，提到四喜肉粽，最深刻的印象還是它神秘的地理位置。

隱身信維市場二樓　低調飄香近半世紀

從大安路轉進昏暗巷弄、進入市場，再走上老舊樓梯，一個又一個轉彎，抵達二樓後卻是漆黑一片，讓人不禁懷疑自己究竟身在何處？千萬別在這裡放棄，因為，你就快抵達終點了！朝著唯一營業中的店家燈光前進，就代表你已經抵達美味的彼岸！

民國六十年開業的四喜肉粽，其實是無心插柳柳成蔭的結果。有著一身好廚藝的第一代張士根，三十四年隨鐵路局撤退來台，退休後一度開了書店，五十九年端午節時，當時鐵路局局長莫衡的太太請他做些家鄉粽來送禮，沒想到嘗過的人幾乎都讚不絕口，紛紛詢問在哪兒買的？自此，張士根才開始正式做起生意。

不過，最初並沒有店名，當客人詢問時，張士根靈機一動，引用北宋汪洙的《四喜詩》：「久旱逢甘霖，他鄉遇故知；洞房花燭夜，金榜題名時。」之意，希望客人吃到自家的江浙粽、紅豆鬆糕、湯圓、無錫糰子時，能擁有詩中所描述的喜悅，故取名為「四喜」。

後來因為粽子的需求量愈來愈高，便成為家鄉粽專門店，熱門到常常在端午前半個月就會滿單。第三代張皓傑無奈地說：「因為每顆粽子都是手工製作，產量很有限，真的做不出來啊！」

用料簡單、口味單純　嚴選食材造就不凡滋味

湖州粽最大特色是外型呈長條狀，傳統有鹹甜兩種口味，鹹的是將生糯米先與醃肉的醬油拌入味，再加入半肥半瘦醃生豬肉的「鮮肉粽」；甜的則是用無調味的糯米，包入用豬油拌炒紅豆沙的「豆沙粽」，兩者都是用水煮方式烹調。

食材很簡單，所以湖州粽的口味也很單純，但用料好壞非常重要！四喜肉粽四十多年來都沿用第一代嚴選的各式原料，包括每天上市場購買的溫體黑毛梅花豬肉、用當日新鮮鴨蛋黃自行醃漬的鹹鴨蛋，以及擁有百年歷史、為台灣眾多知名江浙餐廳與老店指名使用的「萬和醬油」等。

除了招牌口味及第二代張家歡發想的「排骨粽」外，養生的「八寶紫米粽」則是張皓傑幾年前為茹素客人研發的，用栗子、蓮子、素肉、紫米、糯米等製成，其中每顆栗子還得以人工挑除栗末，所以光製作一顆八寶粽就需花費兩天！

而在這人工最貴的時代，張皓傑還是堅持薄利多銷，讓客人們不禁紛紛鼓吹他漲價以永續經營，免得日後吃不到這好滋味啊！

達人ｘ好房特蒐小組（本專欄僅代表作者個人觀點）
由一群愛吃、懂吃、會吃的美食特搜團隊，從南到北、從西岸到東岸，一一發掘全台319鄉鎮的在地美味。

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