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虎尾60年頭 木炭碳烤鴨蛋糕 台灣絕無僅有  

作者: 肉魯

燒的喔~傳統木炭烤的碳燒味,雲林虎尾擁有全台獨一無二的『鴨』蛋糕,鴨蛋的蛋黃蛋白本身就比較黏稠,所以這裡的鴨蛋糕原料就沒有添加發粉,賣了60幾年的鴨蛋糕,價錢從10幾年前就沒調漲過,吃起來有著淡淡木炭香和Q勁十足,因為碳烤讓外皮更加酥脆。

▲曾在台南鹽水看過一家阿伯碳烤雞蛋糕,想不到雲林虎尾也有一間呢,而且是用鴨蛋當成原料,成本更加的昂貴,為了口感和不加發粉的堅持,一路走來始終如一的信念,碳烤的食物本身就難以拿捏,連烤鴨蛋糕也不例外,每次出爐的鴨蛋糕總會有一些烤焦的,不過我倒是特別喜歡焦焦的口感香味呢。

▲從早上6點多就開始擺攤,很多虎尾人都會買來當作早餐,位於中正路的華南銀行對面,緊鄰著虎尾中正市場市集,我最愛手推車的小攤子了。

 


▲每多買10元就會多贈送一顆鴨蛋糕,不定時的公休日期,老闆只要確認放假的時間,就會擺上『明日公休』的牌子,來到虎尾買碳烤鴨蛋糕並不用排隊,很多多做起來放的鴨蛋糕,一來就可以直接買了,如果你想吃熱騰騰出爐的,一旁還有用毛巾覆蓋的鴨蛋糕喔,放在玻璃櫥窗裡的是溫的鴨蛋糕,吃起來會比較有QQ的口感。

 


▲上一代傳承下來的鴨蛋糕,老闆至今依舊使用木炭來烤,也讓鴨蛋糕不只是鴨蛋糕,更增添了一份傳統古早味道,架勢十足的老闆娘,談起他們的鴨蛋糕十分自豪呢。


▲鴨蛋糕排排坐,放在外面的鴨蛋糕屬於剛出爐的,鴨蛋糕凹陷的印字可是非常重要的,讓整個鴨蛋糕不會過度膨脹,更有散發熱氣的功能呢。(老闆講的…)


▲特製的鴨蛋糕烤具,獨特的長長剪刀夾,都是特別訂製的器具,壞了之後要修理也特別的貴。


▲鴨蛋糕上的凹陷字樣都是有作用的,少了這些凹陷字樣,鴨蛋糕吃起來口感就會不一樣喔。


▲熟練的身法,雙手被燙了不計其數,平凡的國民小吃卻是最幸福的滋味。


▲加了麵糊後,就要用這三個動作讓麵糊更加緊密紮實,每天都要作好幾千次這種動作,辛苦了。


▲咬下去的鴨蛋糕裡面呈現中空模樣,這可不是偷工減料喔,不得不說真的好吃呢,老闆還拿了酥的和Q的讓我比較,我還是獨鐘酥的口感。


▲手工碳烤讓受熱面積更均勻,吃起來更加綿密鬆軟,飄香滿街的鴨蛋糕,讓人聞香而來。

虎尾碳烤雞蛋糕:
地址:雲林縣虎尾鎮中正路華南銀行對面
時間:0630-1500

延伸閱讀;

【台南‧鹽水】傳統手工現做 炭火燒製雞蛋糕

帶回屬於自己的故事:
一台推車一世情,一粒蛋糕一辛勤,即便是鴨蛋糕,但吃起來卻不會有鴨蛋味道,而是擷取了鴨蛋的黏稠,自然無添加的美味,尋找著碳燒小吃彷彿成了我旅行中重要的一部份,古早人家沒有錢用瓦斯,都是用木炭或柴燒居多,也因此木炭烤爐的作法被戲稱為『窮人家的作法』,傳到今日反倒變成了復古懷舊,讓我更加義無反顧的愛上這味。

  

  

  


文章來源: 肉魯….旅行台灣‧深度造訪‧微笑旅遊 (已授權)
作者: 肉魯

 

  


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