作者：班 森

K好久沒出現了（小編B正在瞪著我：你還敢說！），又來分享K最近的愛菜了，近期就做了三次，每一次上桌總是讓家人們讚不絕口，而且一下就一掃而空，這可是連B都還沒親口吃過就來分享食譜給大家！歡迎大家一起在家體驗！

會想做這道菜是因為從以前就超級超級超級好奇，到底港式燒臘店的脆皮燒肉（火肉）是如何能只烤皮，肉卻能保持多汁與軟嫩？直到前陣子媽媽說他買了兩條五花肉，叫我處理其中一條時，就立馬使用關鍵字查詢了這道菜的作法，沒想到大家一試成主顧，而且K也越做越有心得，一次比一次進步和成功囉！下面就立刻開始分享步驟吧！不過K只用了很偷懶的方式醃製（其實只是個人喜好啦），不是最正宗的作法，大家也可以換成自己喜歡的香料醃製。（這次的圖是不同次照的，所以照片沒有連戲喔～）

孜然脆皮燒肉準備時間：20-30分鐘（醃製）+50-60分鐘（烤製）

孜然脆皮燒肉準備材料：

• 帶皮豬五花肉（長條或請老闆切正方形都可，後面步驟照片就有出現正方形）
• 孜然粉（用現成的即可）
• 鹽巴適量（孜然粉裡已經有鹽，所以可以不用太多）
• 戳針（我是去十元店買縫紉工具–挑針，家裡有專門的排針也可）
• 粗鹽（一般的精鹽也可，但之後比較不好刮除乾淨，容易太鹹）
• 保鮮盒（需冷藏一晚用）

孜然脆皮燒肉製作步驟：

1.將五花肉洗淨後，可以稍微用米酒抓一下，之後將水分擦乾，尤其是豬皮的部分。

2.拿出挑針或排針先在豬皮上用力戳洞，記得要戳穿整個豬皮部分喔！很重要！

6.將粗鹽平均鋪在豬皮上，放入預熱220℃的烤箱中，烤30分鐘。（這個步驟是為了烤熟五花肉，粗鹽鋪在豬皮上是為了不讓豬皮烤焦，也讓豬皮有鹹味，記得嗎？我們當初沒有醃豬皮的部分！）

7.拿出烤完第一次的豬肉，將鹽巴全部刮除，記得盡量不要弄到鋁箔紙裡面了，直接丟棄或撥到盒外，不然肉會變更鹹喔！

8.接著再次拿出挑針或排針，再次像插小人那樣往豬皮戳洞，烤熟後這次應該會好戳很多，一邊戳就可以看到豬油從小孔洞跑出來。戳越多越平均越好，等等豬皮就更能烤得成功。

9.【重點步驟】將刮除完粗鹽的豬皮朝上再次進烤箱，用200℃繼續烤20分鐘，過程中豬皮會開始爆裂，表妹看到時忍不住用手機拍了影片，可以清楚聽到像爆米花的啪啪聲，這道菜一定要豬皮烤到透才好吃，如果沒有把整個豬皮烤乾烤脆，吃起來就會像橡皮一樣。（過程中如果表面開始焦時要記得調溫，又如果烤20分後，豬皮還不夠也可以再繼續烤喔）

10.確認豬皮烤透後，就可以出爐了，看看這個切面，肉汁橫流的畫面實在太過份了！

上次做剛好是外婆家母親節聚餐，雖然已經訂了桌菜到家裡（約30位大大小小的聚餐）但我還是出了這道私房菜，即便那天這道菜被放在邊桌上，因為桌上都放不下了，但依然是詢問度超高，而且以很快的速度一掃而空，成就感滿點！其實整體過程不難，但的確滿費時的，有空時，大家一定要在家試試看！

文章來源：Benson Chang 紐西蘭 （已授權）
作者： 班 森