文／曾慧

講到印度菜，人們第一個想到的一定是「咖哩」，但咖哩並不是一種辛香料，也不是一種醬汁，而是「把許多種辛香料混合在一起煮」，可能包括辣椒、薑、肉桂、肉荳蔻、茴香、黑胡椒、薑黃粉、丁香等數十種辛香料，口味千變萬化。

眾多辛香料中，最夯的要算是「薑黃」了。因已證實薑黃可抗癌、預防失智與心血管疾病。

印度是失智症發病率全球最低的國家之一，加州大學洛杉磯分校解開謎團，發現咖哩的薑黃素可減緩腦內斑塊形成。

「印度香料調配動輒10幾、20種，他們『玩香料』玩了5000年，內涵很深，」鑽研辛香料多年的「香料譯述家」陳愛玲表示，印度人使用洋蔥來爆香，接著使用乾燥、粉狀香料來烹飪，辣味來源包括辣椒與胡椒。

印度幅員遼闊，北部與南部的飲食文化也不同。北印度屬於「旁遮普菜系」，飲食中多優格等奶製品，也比較會吃肉類；南印度則屬於「坦米爾菜系」，多素食。

出處：康健雜誌（原文）

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