作者：康健編輯部

你以為「冷凍蔬菜＝沒營養嗎？」錯了，冷凍技術不會破壞食物的風味和營養。

國內外愈來愈多研究指出， 蔬菜從數上摘下或土裡拔出後，經過冷凍處理，營養保留比不新鮮的或冷藏來得好， 有些蔬菜如紅蘿蔔、豆類、蔥蒜更適合冷凍保存。

美國農業部（USDA）德州農業研究中心植物生理學者里斯特 （Gene Lester）說，冷凍蔬菜在蔬菜成熟時急凍，可以把營養速、抗氧化物鎖住；一般蔬果為了運送或賣相，常常還沒發育完成就收成，營養素便不如成熟蔬菜多。

掀起英國校園飲食革命的名廚奧立佛（Jamie Oliver），家裡冰箱打開就有不少冷凍蔬菜，他認為冷凍蔬菜營養、便宜、好用，能在短時間變出多種料裡。

他有道經典的治宿醉亞洲風炒麵，就是用冰箱剩下的冷凍蔬菜炒麵，加上生薑、麻油、醬油、醋等醬料，攤上一顆半熟蛋，淋點辣油，麻辣勁直竄腦門，試過網友直呼「瞬間從宿醉地獄到天堂」，好吃到想踢前面的椅子，網路上瘋傳多種做法，冷凍蔬菜也能成為療癒的深夜美食！

出處：康健雜誌（原文）

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