青醬義大利麵主角──青醬（pesto），由辛溫化滯行氣的九層塔與甘溫滋潤的松子搭檔，帶出溫潤馨香的口感。青醬用來塗麵餅、拌麵、涼拌菜蔬，亦別有風味。

唐‧韋應物〈秋夜寄邱員外〉詩：「懷君屬秋夜，散步詠涼天，空山松子落，幽人應未眠。」松子為松科植物紅松、油松、馬尾松的種子，又名松子仁、海松子等，不僅美味，更是食療佳品。西元八世紀，轄制東北中北部的渤海國，便將松子做為貢品，獻給中原地區的唐朝政權。清廷每年也都從長白山區征收大量松子入貢，供皇上御前早晚膳用。

松子是蛋白質和優質脂肪的來源，尤有益素食者。油脂含量約70％，大多為亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等不飽和脂肪酸；這些脂肪酸不能在人體內合成，必須從食物中攝取，有助細胞生物膜機制更新，防止膽固醇在血管壁上沉積，造成動脈硬化。老年人常食，能預防心血管疾病。

松子能增強腦細胞代謝、促進和維護腦細胞和神經功能，是優質的大腦營養補充劑，特別適合用腦過度群食用。谷氨酸含量高達16.3％，可增強記憶力。此外，松子中的磷和錳含量非常豐富，有益大腦和神經，對老年癡呆有很好的防杜作用。唐《酉陽雜俎》首載松子為益壽之品，明《本草經疏》指出，松子「味甘補血，血氣充足則五臟自潤，髮黑不飢，故能延年，輕身不老」。中年人常食，有利於抗老防衰、增強記憶力。

中醫認為，松子性溫味甘，無毒，入肝、肺、大腸經，滋陰潤燥、補氣充飢、潤肺止咳、潤膚。最適合體虛便祕者食用，松子的通便作用緩和，特別適合年老體弱、病後、產後的便祕者食用。可取松子仁二十克碾碎，同糙米一百克煮粥，早晚服食。

松子雖好，並非人人皆宜。脾虛、腹瀉以及多痰患者最好適量服之。由於松子油脂較多，且屬於高熱量食品（每一百克的松子可以在體內轉換出近七百大卡的熱量），所以，吃得太多會增加體脂，每天食用量以二十～三十克為宜。
松子久存會產生「油耗」味，最好放在密封容器冷藏，以防油脂氧化變質。挑選松子仁時，應以顆粒大而形體完整、顏色白淨，並且乾燥者為佳。

以下為3～4人份

材料：

螺旋麵300公克
花椰菜80克（約1/5棵）
草菇30公克
九層塔60公克
松子（煸炒過）60克（預留10克裝盤用）
橄欖油2杯
白醬油1／2杯
醋1／3杯
赤砂糖半茶匙
豆皮酥少許
胡椒少許
（計量杯為一般家用電鍋200c.c.量米杯）

作法：

煮麵：冷水煮義大利麵10分鐘，撈起過冷開水，備用。
青醬汁：九層塔、松子（50公克）、橄欖油、白醬油、醋、赤砂、胡椒，全部一起用果汁機打成醬汁，備用。
配菜：草菇要炒之前，先焯一下，去掉菇本身的氣味；將花椰菜、草菇與義大利麵一起用中火拌炒，熟後裝盤。
義大利麵淋上青醬，再灑上豆皮酥與松子，略拌一下，可增加風味。

TIPS：

1.冷水煮義大麵時，可先加入少許鹽。

2.義大利麵煮軟，過冷水後撈起，記得滴幾滴橄欖油，避免麵條黏在一起。
3.配菜可加入一些枸杞或甜椒，不僅配色更美，營養也加分。
4.豆皮酥的製作：兩張豆皮切碎，小火煸炒。

更多美麗女人 

文章來源 : 智邦生活館  公益電子報素食聰明吃